Cómo hacer Tarta San Honorato
Los ingredientes que necesitas son:
- 600 gramos de petitsús
- 3 huevos
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 litro de leche
- 2 hojas de cola de pescado
- Pasta orliz (masa dulce para bases de tartas)
- Crema pastelera
- Azúcar
- Vainilla
- Mantequilla
- Harina
- Baño blanco
- Baño de caramelo
Elaboración de la tarta San Honorato:
Deja reposar la pasta orliz durante varias horas en un lugar fresco envuelta en un paño húmedo. Aparte, prepara los petitsús y la crema pastelera para el relleno de los mismos. Del medio litro de leche para el relleno del pastel reserva una tacita, poniendo el resto a hervir en un cazo con un poco de vainilla y cuatro cucharadas de azúcar.
Mientras tanto, remoja las colas de pescado en agua fría. En la leche reservada disuelve tres yemas y la harina de maíz y agrega después a la leche hirviendo, sin parar de revolver, junto con las hojas de pescado escurridas. Una vez todo unido, cuece al baño María y, cuando rompa el hervor, retira la crema del fuego, reservándola.
En un recipiente grande bate tres claras a punto de nieve e incorpora entonces tres cucharadas de azúcar. Bate unos minutos más antes de añadirlas a la crema anterior, removiendo suavemente y con una cuchara de madera para que no bajen las claras.
A continuación, coloca la masa orliz sobre la mesa espolvoreada de harina, aplana con el rollo para darle forma redonda hasta dejarla con un espesor de aproximadamente medio centímetro. Entonces, dispón sobre una placa de horno, untada con mantequilla y espolvoreada de harina, pincha por tres o cuatro sitios con un cuchillo. Introduce en el horno y cuece a temperatura moderada durante media hora. Transcurrido este tiempo, retira del horno y deja reposar unos momentos antes de trasladarla a un plato o fuente de servir. Deja enfriar completamente.
Rellena los petitsús con la crema pastelera y coloca parte de ellos muy juntos en el extremo alrededor de la pasta.
Cubre después todo el fondo con la crema del relleno y más tarde pon el resto de los petitsús en forma de círculo. Por último, con los baños blanco y de caramelo calientes y la ayuda de un pincel pinta los petitsús, alternándolos.
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