Baños o Coberturas para Tartas, Pasteles, Bizcochos

Receta para hacer Coberturas o baños para tartas, pasteles, bizcochos, rosquillas...

Baño o cobertura para abrillantar

75 gramos de azúcar
100 gramos de goma arábiga (impide la cristalización del azúcar)
Alcohol (apto para cocina)

En un bote con tapa echa el azúcar, la goma y tres cucharadas de agua. Deja reposar en un lugar templado unas doce horas.

Cuando pase ese tiempo, pasa por un colador fino. Si vas a usarlo sobre la marcha no necesitas añadir alcohol, a no ser que esté muy espeso, entonces puedes añadirle un poco. Si lo vas a reservar para usarlo otro día debes añadirle dos vasos de alcohol.

Con este preparado puedes abrillantar tartas, yemas, pasteles...

Baño o cobertura para acaramelar

1 taza de azúcar
Limón

Pon en un cazo a fuego alto media taza de agua, el azúcar y unas gotas de limón. Cuando comience a hervir baja la intensidad del fuego y continua la cocción hasta que se reduzca el agua y el caramelo tome color (parecido a la miel fuerte). No dejes que se oscurezca mucho ya que tendría un gusto amargo. Retira del fuego y usa inmediatamente.

Baño o cobertura blanca

100 gramos de azúcar
1 clara de huevo

Cuece a fuego muy lento la clara de huevo con el azúcar. Remueve con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla de color blanco.

Bate con un tenedor hasta que espese y adquiera brillo (ten paciencia, lleva un buen rato). Usa inmediatamente extendiéndolo con un pincel.

Se usa para bañar roscones, rosquillas, bizcochos...

Baño o cobertura de chocolate

8 onzas de chocolate
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de mantequilla o margarina

Hierve en un cazo el azúcar, la mantequilla, una taza pequeña de agua y el chocolate. Remueve hasta que el chocolate se deshaga. Sigue hirviendo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que quede líquido y al levantar la cuchara caiga como hilo.

Se emplea para bañar tartas y bizcochos.

Baño o dulce de yemas para tartas y pasteles

4 yemas de huevo
100 gramos de azúcar

Hierve el azúcar con cuatro cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar a punto de hebre fina. Cuando este en su punto deja enfriar un poco.

Pon las yemas en otro caso (que no sea de aluminio) y agrega el almíbar templado. Debes hacerlo poco a poco y sin dejar de remover. Pon el recipiente al fuego y remueve enérgicamente con varillas hasta que espese. Retira del fuego.

Este baño se usa para pasteles o tartas. Para extenderlo, vierte en el centro y distribuye por toda la superficie con ayuda de una espátula. Deja enfriar.

🔆 Otras recetas que te encantarán:

Detalles: Escrito por: Estefanía Morera; Categoría: Repostería; Última actualización: 04 Diciembre 2020