Cómo hacer Tortitas de boniato / batata
Estas tortitas de batata son irresistiblemente esponjosas y tiernas, y casualmente están hechas con una de las hortalizas favoritas del otoño. El boniato cocido y triturado se mezcla con una masa especiada con canela y nuez moscada para obtener una versión otoñal de tortitas para desayunar.
Los ingredientes que necesitas son:
- ¾ de taza de batata cocida y triturada
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de suero de leche entero - Puedes sustituirlo mezclando dos cucharadas de leche con yogur natural suficiente para llenar una taza.
- 2 cucharadas de sirope de arce puro, más para servir
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
- 1 ¼ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- Aceite
- Nueces tostadas, picadas, para servir
Elaboración de los panqueques de batata:
- Bate los huevos y el suero de leche en un bol grande. Añade la batata y el sirope; bate hasta que estén bien combinados.
- Bate la harina, la levadura en polvo, la sal, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada en un bol mediano. Añade a la mezcla de suero de leche. Remueve suavemente. Añade la mantequilla derretida y remueve suavemente hasta que se haya mezclado. (No mezclar en exceso; no pasa nada por los grumos).
- Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio-alto. Unta con aceite; reduce el fuego a medio. Cocinar por tandas, añadiendo ⅓-tazas de masa a la sartén, aplanando ligeramente la parte superior. Cocina hasta que las burbujas suban a la superficie y la parte inferior esté dorada, de 2 a 4 minutos. Da la vuelta y cocina hasta que se hinchen y se doren por el otro lado, de 2 a 4 minutos. Pasa a una rejilla. Repite la operación con el aceite y el resto de la masa. Servir con nueces y sirope.
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