Cómo hacer Rasmalai - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas:
Para el Paneer
- 10 tazas de leche
- 2 cucharadas de zumo de limón
Para la Rasgulla - Bolitas de Paneer
- 500 g de Paneer
- 1 cucharada de Maida (harina de trigo de la india. Molida muy fina, sin salvado, refinada, y blanqueada)
- 1/2 cucharadita de harina de maíz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
Para el almíbar de azúcar
- 2 tazas de azúcar
- 5 tazas de agua
Para el rabdi - Sopa de leche
- 10 tazas de leche
- 5 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
- 10 almendras (laminadas)
- 10 pistachos (laminadas)
Elaboración del Rasmalai:
¿Cómo hacer el Paneer?
- Poner a hervir la leche en una cacerola.
- Reduce el fuego y añade el zumo de limón. Remover continuamente.
- La leche empezará a cuajar. En este punto también hay que seguir removiendo.
- Una vez que haya terminado de cuajar, cuélala con un paño de muselina. Espera a que se enfríe.
- Aprieta la tela de muselina para eliminar todo el agua.
- Haz un nudo en el paño y déjalo colgado durante 15 - 20 minutos. Ahora, prénselo manteniendo un objeto pesado sobre él durante 40 - 45 minutos. El paneer está listo. Puedes utilizarlo inmediatamente o refrigerarlo para su uso posterior.
¿Cómo hace Rasgullas?
- Pon el paneer en un plato. Añade una cucharadita de maida, harina de maíz, cardamomo en polvo y azúcar. Amasar para formar una masa suave presionando con el talón de la mano.
- Dividir la masa en partes iguales. Aplanar ligeramente las bolas y procurar que no se formen grietas.
- Calentar el azúcar y el agua a fuego lento para preparar el almíbar de azúcar. Cuando el azúcar se disuelva, aumentar el fuego y dejar que hierva durante unos 3 o 4 minutos.
- Reducir el fuego y añadir las rasgullas una a una. Tapar la cacerola con una tapa y dejar que se cocine durante unos 15 minutos. Remover ligeramente a intervalos.
- Ahora, las rasgullas deben volver a su forma original al presionarlas y deben tener el doble de tamaño que antes. Esto indica que se han cocinado completamente.
¿Cómo hacer Rabdi?
- Añadir los pistachos, las almendras y las hebras de azafrán en 3 cucharadas de leche caliente y reservar.
- Hervir la leche en una cacerola de fondo grueso. Dejar que se reduzca a la mitad. Sigue removiendo la leche mientras lo haces.
- Añadir el azúcar y el cardamomo en polvo. Deja que el azúcar se disuelva por completo.
- Añade la leche con las almendras, los pistachos y el azafrán en la sartén.
- Mezcla bien y apaga el fuego.
Para Rasmalai
Coge las rasgullas y escúrrelas para eliminar el exceso de jarabe de azúcar.
Añade las rasgullas al rabdi.
Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera. Sírvelo frío y adórnalo con más almendras fileteadas y pistachos.
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