Cómo hacer Pastel de queso y nueces caramelizadas - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas son:
Para la base
- 272 gramos de migas de galletas Graham, unas 18 galletas
- 100 gramos de nueces pecanas finamente molidas
- 55 gramos de azúcar morena clara
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno
- 452 gramos de queso crema ablandado
- 100 gramos de azúcar granulada
- 114 gramos de crema agria, temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos
Para la cobertura
- 220 gramos de azúcar morena clara
- 227 gramos de jarabe de maíz oscuro (podrías sustituirlo por jarabe de arce o miel, aunque variará ligeramente el sabor)
- 1 cucharada de ron (Si no deseas agregar el alcohol, puedes usar extracto puro de vainilla en su lugar)
- 56 gramos de mantequilla sin sal
- 3 huevos grandes
- 60 ml de crema espesa
- 1/4 cucharadita de sal
- 260 gramos de nueces pecanas picadas en trozos grandes
Elaboración del pastel de queso y nueces:
Para hacer la base
Mueve la bandeja del horno a la posición media y calienta el horno a 180 grados. Cubre el fondo interior y los lados de un molde desmontable de 22 cm con papel pergamino o papel de aluminio y rocía ligeramente con spray antiadherente. Envuelve también el fondo exterior con papel de aluminio y reserva.
Revuelve las migajas de galletas Graham, las nueces molidas, la azúcar morena y la mantequilla derretida hasta que se asemeje a arena húmeda. Presiona la mezcla de migas en el fondo y los lados del molde preparado. Hay suficiente pasta para subir bastante por los lados del molde. Necesitas que cubra al menos 3/4 hacia arriba para que sea lo suficientemente alto como para contener el relleno y la cobertura.
Hornea por 10 minutos. Deja enfriar mientras haces el relleno.
Para hacer el relleno
Reduce la temperatura del horno a 150 grados.
En un tazón grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media a media-alta hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el azúcar, la crema agria, la vainilla y la sal. Bate a velocidad media hasta que esté bien combinado.
Con una espátula de silicona, agrega suavemente los huevos hasta que estén combinados. Vierte la masa en la base preparada. Usa una espátula para esparcir la masa de manera uniforme en el fondo.
Hornea por 40 minutos. Una vez que la tarta de queso entre en el horno, comienza a trabajar en la cobertura.
Para hacer la cobertura
Combina la azúcar morena, el jarabe de maíz, el ron y la mantequilla en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente. Continúa hirviendo durante 2 minutos.
Retira del fuego y deja enfriar mientras se hornea la tarta de queso. Mientras tanto, bate los huevos, la sal y la nata; Reserva.
Una vez que la tarta de queso se haya horneado durante 40 minutos, retírala del horno.
Bate lentamente la mezcla de huevo con el jarabe de azúcar enfriado hasta que esté bien combinado. Agrega las nueces picadas.
Vierte suavemente la cobertura de nueces sobre el pastel de queso. Coloca las nueces con una cuchara y luego agrega la cantidad suficiente de almíbar para llenar la corteza. Si la cobertura va por encima de la corteza, existe la posibilidad de que se filtre debajo de la corteza y la empape. También "pegará" el molde.
Regresa la tarta de queso al horno y hornea por otros 40-50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. (Si los bordes de la cobertura de nueces se doran demasiado durante el horneado, cúbrelos con papel de aluminio).
Transfiere a una rejilla y enfría completamente. Cubre la tarta de queso y refrigera al menos 4 horas antes de servir.
Afloja lentamente los lados del molde desmontable. (Con suerte, la cobertura no se ha escurrido y no ha pegado la sartén). Si los lados parecen pegados, pasa suavemente un cuchillo de mantequilla por los bordes del pastel de queso para aflojarlo y presiona el fondo de la sartén hacia arriba. Una vez que los lados y el fondo de la sartén estén libres el uno del otro, levanta el anillo exterior de la sartén para quitarlo.
Transfiere con cuidado la tarta de queso a una bandeja para servir. Es recomendable congelar la tarta de queso durante 1-2 horas antes de cortarla. Esto hace que sea más fácil obtener rebanadas perfectas.
Pase un cuchillo afilado bajo agua caliente y seca con cuidado la hoja. Haz un corte en la tarta de queso. Repite enjuagando la cuchilla con agua caliente, sécala con cuidado y haz el siguiente corte. Haz esto para cada rebanada.
Si congelaste el pastel de queso antes de cortarlo, déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirlo.
El pastel de queso horneado y enfriado se mantendrá hasta 4 días tapado herméticamente y almacenado en el refrigerador.
La tarta de queso se mantendrá hasta 2 meses tapada herméticamente y almacenada en el congelador. Corta mientras está congelado y luego deja que se descongele antes de servir.
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