Coloca un tapete de silicona para hornear o cubre una superficie de granito o mármol con una fina capa de aceite. Prepara un par de guantes de látex limpios, un cuchillo sin sierra y una tabla de cortar grande.
En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar, el sirope de maíz y el agua y remueve hasta que hierva.
Una vez hirviendo, tapa el cazo durante 2 minutos (el vapor atrapado eliminará los cristales de azúcar pegados a las paredes del cazo).
No remuevas en absoluto el jarabe de azúcar durante todo el proceso de cocción. Si utilizas colorante alimentario, añádalo a los 132°. Cocina el jarabe a 154°.
Retira del fuego y añade el saborizante y el ácido cítrico. Introduce el fondo de la olla en un recipiente grande lleno de agua fría del grifo durante 1 minuto.
Elimina toda el agua del fondo de la sartén y vierte el almíbar en una superficie de silicona o de mármol.
En aproximadamente un minuto, el almíbar se habrá vuelto más firme en el fondo. Con las manos enguantadas, dobla la masa hacia el centro en sí misma.
Continúa hasta que la masa de azúcar deje de extenderse, lo que llevará unos 5 minutos.
Separa la masa en forma de cuerda.
Pásala a una tabla de cortar y utiliza un cuchillo para cortarla en forma de caramelos.
Pasa los caramelos de naranja ácida por azúcar en polvo y guarda en una bolsa hermética.
