Elaboración de los Caramelos de limón ácido caseros:
Prepara un tapete de silicona para hornear o cubre una superficie de granito o mármol con una fina capa de aceite. Ten a mano un par de guantes de látex limpios, un cuchillo sin sierra y una tabla de cortar grande.
En una olla pequeña, combina el azúcar, el jarabe de maíz y el agua y remueve hasta que hierva.
Una vez que haya hervido, cubre la cacerola unos 2 minutos (el vapor retenido eliminará los cristales de azúcar adheridos a las paredes de la olla).
No remover el jarabe de azúcar durante todo el proceso de cocción. Si vas a utilizar colorante alimentario, agrégalo a los 132°. Cuece el jarabe a 154°.
Aparta del fuego y añade el aromatizante y el ácido cítrico. Pon el fondo de la olla en un recipiente grande lleno de agua fría del grifo durante 1 minuto.
Quita toda el agua del fondo de la olla y vierte el almíbar en una superficie de silicona o de mármol.
En un minuto aproximadamente, el almíbar se habrá vuelto más firme en el fondo. Con las manos cubiertas por un guante, enroscar la masa hacia el centro en sí misma.
Continuar hasta que la masa de azúcar deje de expandirse, lo que llevará unos 5 minutos.
Separar la masa en forma de cuerda.
Transfiere la masa a una tabla de cortar y corta con un cuchillo en forma de caramelos.
Pasa los caramelos de limón por azúcar en polvo y guarda en una bolsa hermética.
