Un toque de color y sabor excepcional en cada bocado. Estos raviolis caseros, teñidos con remolacha y rellenos de una mezcla suave de queso de cabra y nuez, aportan una experiencia culinaria única. La combinación de ingredientes y la salsa ligera de mantequilla con salvia crean una explosión de sabores que impresionará a tus invitados.
Tiempo de Preparación ⏲️
- Tiempo de preparación activa: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora
Porciones 🍽️
- Porciones: 4 personas
- Tamaño de la porción: Aproximadamente 8-10 raviolis por persona.
Ingredientes 🛒
Para la masa de ravioli:
- 300 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 1 remolacha cocida (150 g aprox.)
- Sal (1/2 cucharadita)
- Sustituto: Si no tienes remolacha fresca, puedes usar remolacha cocida envasada o remolacha en polvo para obtener el mismo color vibrante.
Para el relleno:
- 150 g de queso de cabra (cremoso o en rulo)
- 50 g de nueces (picadas finamente)
- 1 cucharada de nata líquida
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 50 g de mantequilla
- 4 hojas de salvia fresca
- 1 pizca de sal
- Parmesano rallado (opcional para servir)
Utensilios Necesarios 🔪
- Un rodillo o máquina de pasta para estirar la masa.
- Un cortador de pasta o cuchillo afilado para cortar los raviolis.
- Un tenedor para sellar los bordes.
- Una olla grande para hervir agua.
- Una sartén para hacer la salsa.
Paso a Paso 📝
1. Preparación previa:
- Remolacha cocida: Si usas remolacha fresca, asegúrate de cocerla con antelación. Simplemente hierve la remolacha en agua durante 30-40 minutos hasta que esté tierna. Deja enfriar, pélala y resérvala.
- Nueces: Tostar ligeramente las nueces en una sartén sin aceite durante unos minutos para potenciar su sabor.
2. Hacer la masa de los raviolis:
- Preparar el puré de remolacha: Tritura la remolacha cocida hasta obtener un puré suave. Asegúrate de que no queden grumos para que la masa sea homogénea.
- Formar la masa: En una superficie limpia, forma un volcán con la harina y añade los huevos en el centro. Agrega el puré de remolacha y una pizca de sal. Con un tenedor, comienza a mezclar los ingredientes del centro hacia afuera hasta que todo esté incorporado.
- Amasar: Trabaja la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina. Cubre con film transparente y deja reposar durante 30 minutos.
3. Preparar el relleno:
- Mezclar los ingredientes: En un bol, mezcla el queso de cabra con las nueces picadas y la nata líquida. Sazona con sal y pimienta al gusto. Debes obtener una mezcla cremosa y bien combinada.
4. Estirar y formar los raviolis:
- Dividir la masa: Divide la masa en dos partes iguales. Con ayuda de un rodillo o una máquina para pasta, estira la masa lo más fina posible (aproximadamente 1-2 mm).
- Colocar el relleno: Coloca pequeñas cucharadas de relleno en una de las láminas de masa, dejando espacio entre cada una (unos 5 cm).
- Sellar los raviolis: Humedece ligeramente los bordes de la masa con un poco de agua, coloca la otra lámina de masa por encima y presiona suavemente alrededor de cada montoncito de relleno. Asegúrate de eliminar el aire atrapado para que los raviolis no se abran al cocer.
- Cortar los raviolis: Utiliza un cortador de pasta o un cuchillo afilado para cortar los raviolis en cuadrados o círculos. Presiona bien los bordes con un tenedor para sellarlos.
5. Cocinar los raviolis:
- Hervir agua: Llena una olla grande con agua, añade una pizca de sal y lleva a ebullición.
- Cocinar los raviolis: Añade los raviolis con cuidado al agua hirviendo. Cocina durante 3-4 minutos, o hasta que floten en la superficie. Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
6. Preparar la salsa de mantequilla y salvia:
- Derretir la mantequilla: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añadir la salvia: Cuando la mantequilla comience a burbujear, añade las hojas de salvia. Cocina durante 1-2 minutos hasta que la salvia esté crujiente y la mantequilla adquiera un tono dorado.
- Sazonar: Añade una pizca de sal y retira del fuego.
7. Montar y servir:
- Servir los raviolis: Coloca los raviolis cocidos en la sartén con la mantequilla y la salvia. Remueve con cuidado para que se impregnen bien con la salsa.
- Presentar: Sirve los raviolis en platos individuales, espolvoreando un poco de parmesano rallado por encima si lo deseas.
Consejos sobre ingredientes:
- Queso de cabra: Si prefieres un sabor más suave, puedes sustituir el queso de cabra por ricotta o queso mascarpone.
- Remolacha: Además de aportar un color vibrante, la remolacha le da un sutil dulzor a la masa. Si no tienes remolacha fresca, la remolacha en polvo puede ser un excelente sustituto.
Notas sobre dietas:
- Vegetariano: Esta receta es completamente vegetariana. Si prefieres una versión sin lactosa, puedes optar por queso de cabra sin lactosa o algún queso vegano.
- Sin gluten: Para adaptar esta receta a una dieta sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten.
Posibles errores:
- Masa pegajosa: Si tu masa está demasiado pegajosa al amasar, añade más harina, pero con cuidado de no excederte para no obtener una masa dura.
- Relleno que se sale: Asegúrate de sellar bien los bordes de los raviolis, utilizando agua para adherir las dos capas de masa y presionando con un tenedor para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Presentación y Servido 🍽️
Cómo emplatar:
- Sirve los raviolis en platos llanos para destacar su color vibrante. Añade la mantequilla de salvia por encima y termina con un poco de parmesano rallado y pimienta negra recién molida.
Guarniciones recomendadas:
- Una ensalada verde con nueces y queso de cabra es un acompañamiento ideal que complementa los sabores de los raviolis.
Bebidas sugeridas:
- Vino blanco seco: Un Albariño o un Sauvignon Blanc acompañan perfectamente el sabor delicado de la remolacha y el queso de cabra.
Información Nutricional (por porción) 🍽️
- Calorías: 460 kcal
- Proteínas: 12 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasas: 22 g
- Fibra: 4 g
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