Cómo hacer Rollitos de primavera de pollo con salsa picante de cacahuete - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas:
750 gramos de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel
Para el adobo del pollo:
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- 2 limas
- 1 trocito de jengibre fresco, finamente rallado
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1-2 cucharaditas de sambal oelek o pasta de chile asiático
- Un puñado de cilantro recién picado
Para la salsa de cacahuete - maní:
- 1/2 taza de mantequilla cremosa de cacahutes u otra mantequilla de frutos secos
- 1/4 taza de jugo de lima, recién exprimido (aproximadamente 2 limas jugosas)
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de cilantro, picado
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de miel
- 2 dientes de ajo, prensados
- 2 cucharaditas de jengibre, recién picado o rallado
- 1 cucharadita de chile en polvo o chile jalapeño cortado en cubitos
Para el relleno de ensalada:
- 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
- 1 1/2 tazas de brócoli finamente picado
- 3 cebollas verdes en rodajas finas
- 5 hojas de col Napa, cortadas por la mitad y cortadas en rodajas finas
- Jugo de 1/2 lima
- Pizca de sal
- 1 cucharada de aguacate o aceite de oliva virgen extra
Para los rollitos de primavera:
- 12 envoltorios de rollitos de primavera
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo de menta fresca
- 1 manojo de cilantro fresco
- Pasta de chile asiático o sambal oelek (o sriracha), para servir
Elaboración de los Rollitos de primavera de pollo con salsa picante de maní:
Coloca el pollo en una bolsa grande con cierre superior o en un recipiente poco profundo para marinar. Combina los ingredientes para el adobo en un cuenco pequeño, luego viértelo sobre el pollo. Masajea el pollo un poco para cubrirlo uniformemente en la marinada y enfría durante al menos 4 horas, hasta 24 horas.
Para hacer la salsa, coloca todos los ingredientes de la salsa en una batirdora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave.
Para hacer la ensalada, pon las zanahorias, el brócoli, las cebollas verdes y el repollo en un cuenco grande. Rocía con jugo de limón y aceite, y espolvorea una pizca de sal en la parte superior. Use las manos o pinzas para ensalada para mezclar bien. Reserva en la nevera hasta su uso.
Cuando sea hora de hacer los rollitos de primavera, precalienta la parrilla a fuego alto. Retira el pollo de la bolsa y desecha la marinada. Asa el pollo hasta que se formen marcas oscuras de la parrilla en ambos lados y el pollo esté bien cocido, unos 6-8 minutos por lado, dependiendo del grosor del pollo. Retira del fuego y deja reposar mientras ensamblas los demás ingredientes.
Llena un recipiente o plato grande y poco profundo con agua tibia y coloca un par de servilletas de papel sobre una superficie plana que vas a usar para enrollar los rollitos de primavera. Cortar el pollo asado en rodajas finas.
Para ensamblar los rollos de primavera, remoja cada envoltorio de rollo de primavera (individualmente) en el agua durante aproximadamente 30 segundos o hasta que esté muy suave y flexible. Transfiérelo a la servilleta de papel para absorber parte del exceso de agua. Coloca aproximadamente 1/4 de taza de relleno de ensalada en el centro del envoltorio y apila unas rodajas de pollo a la parrilla y un par de hojas de cada hierba (albahaca, cilantro, menta). Lleva el fondo del envoltorio hacia el centro y colócalo sobre el relleno. Dobla en los bordes laterales, luego enrollar. Repite con el resto de los rollitos de primavera y los ingredientes de relleno.
Agrega un poco de pasta de chile asiático o sriracha a la salsa de cacahuete y sirve con los rollitos de primavera.
***No apiles los rollos de primavera húmedos uno encima del otro o se pegarán.
