Una deliciosa y elegante variación de la clásica tarta tatin, con peras caramelizadas en miel y un toque de romero que le añade un sabor único y sofisticado.
Tiempo de Preparación ⏳
- Tiempo de preparación activa: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
Porciones 🥧
- Cantidad de porciones: 6-8 personas
- Tamaño de la porción: Aproximadamente una rebanada de 150 g
Ingredientes 🛒
Para la base de la tarta:
- 1 lámina de masa de hojaldre (puede ser refrigerada, de 230 g aproximadamente)
- Harina para espolvorear (opcional, para evitar que la masa se pegue)
Para el relleno:
- 4-5 peras maduras, peladas, descorazonadas y cortadas en mitades
- 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150 g de miel
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 ramita de romero fresco
- Zumo de medio limón (para evitar que las peras se oxiden)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
Sustitutos recomendados:
Si no tienes miel, puedes sustituirla por sirope de agave o arce. En lugar de peras, también podrías usar manzanas o membrillos, dependiendo de la temporada.
Utensilios Necesarios 🍴
- Sartén apta para horno (preferiblemente de hierro fundido, 24 cm de diámetro)
- Rodillo (para estirar la masa de hojaldre)
- Cuchillo afilado (para cortar las peras)
- Tabla de cortar
- Cucharas de madera (para remover el caramelo)
- Plato grande (para desmoldar la tarta)
Paso a Paso 👩🍳
1. Precalentar el horno
Antes de comenzar con la preparación, precalienta el horno a 180°C. Esto asegurará que el calor sea uniforme cuando metas la tarta.
2. Preparar las peras
- Pela y corta las peras por la mitad, retira el corazón y las semillas. Para evitar que se oxiden, rocía las peras con un poco de zumo de limón.
- Si las peras están demasiado grandes, córtalas en cuartos, ya que queremos que cubran uniformemente el fondo de la sartén.
3. Caramelizar las peras con miel y romero
- En una sartén de hierro fundido o apta para horno (aproximadamente de 24 cm de diámetro), derrite los 100 g de mantequilla a fuego medio.
- Una vez derretida, agrega los 150 g de miel y 1 cucharada de azúcar moreno. Remueve suavemente hasta que comience a burbujear.
- Añade la ramita de romero fresco para que suelte su aroma y sabor. Deja que el romero infusione la mezcla de miel y mantequilla durante 2-3 minutos.
- Coloca las mitades de las peras en la sartén con el lado cortado hacia abajo. Cocínalas durante unos 10 minutos hasta que comiencen a dorarse y caramelizarse. Gira las peras con cuidado para que se impregnen bien de la mezcla.
4. Preparar la masa de hojaldre
- Mientras las peras se caramelizan, estira la masa de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la sartén.
- Si tu masa viene redonda, es perfecto, pero si es cuadrada, recorta los bordes para ajustarla al tamaño de la sartén.
5. Montar la tarta
- Retira la sartén del fuego y quita la ramita de romero. Si quieres, puedes espolvorear un poco de canela sobre las peras para darle un toque aromático extra.
- Coloca la masa de hojaldre sobre las peras caramelizadas, metiendo los bordes hacia dentro de la sartén para sellar bien el relleno.
- Pincha la masa ligeramente con un tenedor para que salga el vapor mientras se hornea y no se infle demasiado.
6. Hornear
- Lleva la sartén al horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Una vez lista, retira la sartén del horno y deja reposar la tarta durante unos 5 minutos antes de darle la vuelta.
7. Desmoldar la tarta
Aquí llega el momento crítico: con mucho cuidado, desmolda la tarta tatin. Para hacerlo, coloca un plato grande sobre la sartén y, sujetando ambos con firmeza, gira rápidamente para que la tarta quede en el plato con las peras hacia arriba. Si alguna pera se ha quedado pegada a la sartén, simplemente recógela y colócala en su sitio.
Notas y Consejos Adicionales 📝
- Cómo elegir las peras: Las peras deben estar maduras pero firmes. Si están demasiado blandas, se desharán en la sartén. Las variedades como la conferencia o la williams son ideales para esta receta.
- Cómo evitar que se queme el caramelo: Vigila siempre el caramelo mientras se cocina. Si ves que empieza a oscurecer demasiado rápido, baja el fuego. Un caramelo demasiado oscuro puede amargar el sabor de la tarta.
- Variaciones: Si no tienes peras, puedes utilizar manzanas o incluso melocotones en conserva. Si prefieres un toque más aromático, prueba a añadir una pizca de nuez moscada o jengibre en polvo al caramelo.
Adaptaciones dietéticas 🌱
- Para una versión sin gluten, utiliza hojaldre sin gluten.
- Si prefieres una tarta vegana, puedes sustituir la mantequilla por margarina vegetal y la miel por sirope de agave.
Presentación y Servido 🎨
- Sirve la tarta tatin cuando aún esté tibia, acompañada de una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata montada para realzar los sabores.
- Para un toque extra de elegancia, puedes espolvorear un poco de romero fresco picado por encima o un hilo fino de miel.
Bebidas recomendadas 🍷
Esta tarta tatin de peras con romero combina de maravilla con un vino blanco dulce, como un Sauternes o un vino moscatel. Si prefieres algo sin alcohol, un té negro especiado o un café suave también harán una excelente combinación.
Información Nutricional 🥗
Por porción de 150 g (aproximadamente):
- Calorías: 380 kcal
- Carbohidratos: 48 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 18 g
- Fibra: 3 g
- Azúcares: 30 g
