Una deliciosa y elegante combinación de sabores, textura esponjosa y un toque crujiente que encantará a todos.
Tiempo de Preparación
- Preparación activa: 45 minutos
- Tiempo de refrigeración: 4 horas
- Tiempo total: 4 horas y 45 minutos
Porciones
- Cantidad de porciones: 8 porciones
- Tamaño de la porción: Aproximadamente 120 g cada porción
Ingredientes
Base de Pistacho
- 120 g de galletas de pistacho o galletas tipo digestive (puedes añadir 50 g de pistachos molidos si no encuentras galletas de pistacho)
- 50 g de mantequilla derretida
- 20 g de azúcar glas (opcional)
Mousse de Mazapán y Café
- 150 g de mazapán (puedes hacerlo en casa mezclando almendra molida y azúcar glas)
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
- 2 cucharaditas de café soluble o 30 ml de café espresso fuerte
- 4 hojas de gelatina neutra o 6 g de gelatina en polvo
- 2 cucharadas de agua para disolver la gelatina
Decoración (Opcional)
- Pistachos enteros o troceados
- Un poco de cacao en polvo
- Virutas de chocolate blanco
Utensilios Necesarios
- Molde desmontable de 18-20 cm
- Bol para mezclar
- Batidora o varillas eléctricas para montar la nata
- Espátula de silicona
- Cuchara y cuchillo
- Microondas (para calentar la gelatina)
Paso a Paso
1. Preparación de la Base de Pistacho
- Prepara los ingredientes: Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Si usas galletas digestive, añade pistachos molidos para intensificar el sabor.
- Mezcla la base: En un bol, mezcla las migas de galleta y los pistachos molidos con la mantequilla derretida y, si prefieres, un poco de azúcar glas para darle un toque dulce adicional.
- Forma la base: Vierte esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de unos 18-20 cm de diámetro. Presiona bien con una cuchara para que quede compacta y uniforme. Luego, lleva el molde al refrigerador mientras preparas la mousse.
2. Preparación de la Mousse de Mazapán y Café
- Hidrata la gelatina: Coloca las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5-10 minutos para que se hidraten. Si usas gelatina en polvo, disuélvela en 2 cucharadas de agua fría y deja reposar unos minutos.
- Prepara el café: Disuelve el café soluble en 2-3 cucharadas de agua caliente. Si usas café espresso, prepara el café y resérvalo.
- Bate la nata: En otro bol, monta la nata hasta que esté bien espesa. Asegúrate de no batir en exceso para evitar que se corte. Guarda en el refrigerador.
- Prepara el mazapán: Trocea el mazapán y ponlo en un bol. Agrega el café disuelto y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Disuelve la gelatina: Escurre las hojas de gelatina y caliéntalas en el microondas unos segundos hasta que se disuelvan. Si usas gelatina en polvo, simplemente calienta la mezcla unos segundos en el microondas para que se disuelva.
- Incorpora la gelatina a la mezcla: Vierte la gelatina disuelta en la mezcla de mazapán y café, removiendo rápidamente para que quede bien integrada.
- Incorpora la nata montada: Añade la nata montada poco a poco, con movimientos envolventes, para mantener la textura esponjosa de la mousse.
- Vierte la mousse sobre la base: Saca el molde con la base de pistacho del refrigerador y vierte encima la mousse de mazapán y café. Alisa la superficie con una espátula.
- Refrigera la tarta: Lleva la tarta al refrigerador y déjala reposar al menos 4 horas, o hasta que la mousse esté completamente cuajada.
Posibles Errores y Cómo Evitarlos
- Gelatina mal disuelta: Si no disuelves bien la gelatina, la mousse podría no cuajar. Asegúrate de que esté bien mezclada antes de añadirla a la mezcla de mazapán y café.
- Nata mal montada: Si bates la nata en exceso, puede cortarse. Móntala a velocidad media y detenla en cuanto esté espesa.
Presentación y Servido
Cómo Emplatar
Desmolda la tarta con cuidado y colócala en un plato. Puedes decorar la superficie con pistachos enteros o troceados, un toque de cacao en polvo o incluso virutas de chocolate blanco para un acabado más elegante.
Guarniciones Recomendadas
Acompaña con una bola de helado de vainilla o nata montada ligeramente azucarada para resaltar el sabor del café y el mazapán.
Bebidas Sugeridas
Esta tarta combina muy bien con un café espresso o un licor de avellana. Para una opción sin alcohol, acompáñala con un té negro o una infusión suave de manzanilla.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 4 g
- Carbohidratos: 27 g
- Grasas: 21 g
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 20 g
