¿Te imaginas una explosión de sabor en cada bocado? Estos macarons de menta y cacao rellenos de ganache de frambuesa combinan lo mejor de lo dulce con el frescor de la menta y el toque ácido de la frambuesa. Perfectos para las fiestas, con sus colores navideños en rojo y verde, y un sabor que no dejará indiferente a nadie. Aprende cómo hacerlos desde cero con esta receta completa y detallada. ¡Manos a la masa! 🍪
Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación activa: 1 hora
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones
- Rinde para: 24 macarons (48 tapas de macaron)
- Tamaño de la porción: Un macaron de unos 20 gramos
Ingredientes
Para las Tapas de Macaron
- 130 g de almendra molida (preferiblemente tamizada)
- 200 g de azúcar glas (tamizado)
- 90 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 30 g de azúcar blanco
- Colorante alimentario rojo y verde (en gel o en polvo, no líquido, para mejores resultados)
- 5 g de cacao en polvo (para los macarons de cacao)
- 2 gotas de esencia de menta (para los macarons de menta)
Para la Ganache de Frambuesa
- 100 g de frambuesas frescas (puedes usar frambuesas congeladas, pero escúrrelas bien antes de usar)
- 120 g de chocolate blanco (picado o en gotas)
- 30 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
- 10 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
Utensilios Necesarios
- Manga pastelera con boquillas redondas (una pequeña para la ganache y otra más grande para las tapas)
- Papel de horno
- Tamiz o colador fino
- Cacerola pequeña
- Espátula de silicona
- Batidora eléctrica
- Recipientes y bowls
- Termómetro de cocina (opcional, para controlar la temperatura de la ganache)
Paso a Paso
Preparación Previa
- Tamiza la almendra molida y el azúcar glas, y mezcla bien hasta obtener un polvo fino. Esto ayudará a que las tapas de macaron tengan una textura suave.
- Separa las claras de huevo con antelación para que alcancen la temperatura ambiente, ideal para montar con el azúcar.
Preparación de las Tapas de Macaron
- Bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media. Cuando empiecen a formar burbujas, agrega el azúcar blanco poco a poco hasta que obtengas un merengue firme y brillante (aproximadamente 5 minutos).
- Divide el merengue en dos partes iguales. A una añade el colorante verde y las gotas de esencia de menta, y a la otra el colorante rojo y el cacao en polvo. Mezcla suavemente cada merengue hasta que los colores estén homogéneos.
- Incorpora la mezcla de almendra y azúcar glas en tres tandas al merengue, mezclando con una espátula y haciendo movimientos envolventes. La textura final debe ser suave y similar a la de una lava espesa.
- Vierte cada mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda (de aproximadamente 1 cm de diámetro).
- Forma los macarons en una bandeja con papel de horno, dejando un espacio de unos 3 cm entre cada uno.
- Deja reposar los macarons durante al menos 30 minutos para que se forme una costra en la superficie. Esto evitará que se agrieten al hornearse.
- Precalienta el horno a 150°C. Hornea los macarons durante 12-15 minutos. Sabes que están listos cuando los bordes están firmes y se despegan fácilmente del papel.
- Deja enfriar completamente antes de rellenarlos.
Preparación de la Ganache de Frambuesa
- Calienta las frambuesas en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se ablanden y suelten su jugo.
- Cuela las frambuesas para obtener un puré sin semillas. Coloca este puré de nuevo en la cacerola y añade la nata líquida.
- Calienta la mezcla hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir. Retírala del fuego y añade el chocolate blanco, removiendo hasta que se derrita y la mezcla sea homogénea.
- Añade la mantequilla y mezcla bien. La ganache debe ser suave y cremosa. Deja enfriar en la nevera hasta que espese lo suficiente para usarla como relleno.
Montaje de los Macarons
- Coloca la ganache de frambuesa en una manga pastelera con una boquilla pequeña y redonda.
- Rellena la mitad de las tapas de macaron con una pequeña cantidad de ganache. Coloca otra tapa encima, presionando ligeramente para sellar el macaron.
- Refrigera los macarons durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen y la textura se asiente. Este paso es crucial para que queden perfectos.
Notas y Consejos Adicionales
Consejos Sobre los Ingredientes
- Almendra molida: Procura que esté bien fina. Si no encuentras almendra molida, puedes moler almendras enteras, pero asegúrate de tamizarlas.
- Colorantes en gel: No utilices colorantes líquidos, ya que pueden alterar la textura del merengue.
- Chocolate blanco: Asegúrate de usar uno de buena calidad, ya que se fundirá mejor y aportará un mejor sabor a la ganache.
Posibles Errores y Cómo Evitarlos
- Merengue demasiado líquido: Si tu merengue no se monta bien, puede ser porque las claras estaban frías. Intenta dejarlas a temperatura ambiente antes de usarlas.
- Macarons agrietados: Esto puede ocurrir si no has dejado reposar la mezcla el tiempo suficiente para que se forme la costra.
- Ganache demasiado líquida: Si la ganache no espesa, asegúrate de refrigerarla un poco más o añade un poco más de chocolate blanco.
Presentación y Servido
- Cómo emplatar: Sirve los macarons en una bandeja bonita o en una caja decorativa si los vas a regalar. Asegúrate de combinar los colores rojo y verde para una presentación llamativa y navideña.
- Guarniciones recomendadas: Puedes acompañarlos con frutas frescas como frambuesas o incluso unas hojitas de menta para realzar los sabores.
- Bebidas sugeridas: Una taza de té verde o un vino espumoso complementan a la perfección el sabor dulce y fresco de estos macarons.
Información Nutricional (aproximada por porción)
- Calorías: 90 kcal
- Proteínas: 1 g
- Carbohidratos: 12 g
- Grasas: 5 g
- Fibra: 0,5 g
