Cómo hacer Pastel con fruta escarchada - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas:
- 1 kg de frutos secos mixtos
- 150 gramos de albaricoques deshidratados picados
- 150 gramos de cerezas picadas
- 50 gramos de jengibre deshidratado picado
- 250 ml de brandy
- 1 taza de azúcar moreno suave
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 claras de huevo ligeramente batidas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gramos de almendras blanqueadas picadas
- 1 cucharada de mermelada de lima y jengibre
- 60 ml de zumo de naranja
Glaseado
- 1 clara de huevo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 taza de azúcar glas puro tamizado
Fruta escarchada o confitada variada.
Elaboración del Pastel con fruta escarchada:
Pon la fruta seca mezclada, los albaricoques, las cerezas y el jengibre en un tazón grande y mezcla. Vierte sobre el brandy, tapa y deja reposar durante la noche.
Precalienta el horno a 150°C. Engrasa y cubre la base y los lados de un molde para pastel cuadrado de 23 cm con dos capas de papel marrón grueso y termina con una capa de papel antiadherente o de horno.
Pon el azúcar, el aceite, las claras de huevo y la vainilla en un cuenco y bate hasta que esté suave. Agrega las almendras, la mermelada y el jugo de naranja. Revuelve a través de la mezcla de frutos secos.
Tamiza las harinas y las especias en un cuenco, luego añade la fruta. Coloca la mezcla en el molde preparado, luego de unos ligeros golpes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Alisa la superficie del pastel con las manos húmedas.
Hornea en el estante central del horno durante 3 - 3½ horas o hasta que una aguja de brocheta salga limpia cuando se inserte en el centro. Cubre sin apretar la parte superior del pastel con papel de hornear si comienza a oscurecerse demasiado durante la cocción.
Enfría el pastel en el molde sobre una rejilla. Cuando esté frío, retira el papel, desmolda y decora. Si el pastel no se usa de inmediato, guárdalo envuelto en papel pergamino y papel de aluminio en un lugar fresco y oscuro.
Para hacer el glaseado: mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave.
Decora el pastel con el glaseado y la fruta escarchada antes de servir.
