Cómo hacer Pastel navideño Génova - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas:
- 350 gramos de cerezas rojas o naturales (sin color), enjuagadas, secadas y cortadas en cuartos
- 225 gramos de piña enlatada en su propio jugo, escurrida, seca y picada
- 50 gramos de albaricoques deshidratados, picados
- 100 gramos de almendras blanqueadas, picadas
- 2 limones, ralladura finamente rallada solamente
- 350 gramos de pasas Sultanas
- 250 gramos de mantequilla sin sal, blanda, más extra para engrasar
- 250 gramos de azúcar en polvo
- 5 huevos grandes, ligeramente batidos
- 250 gramos de harina con levadura incorporada
- 75 gramos de almendras molidas
Para la cobertura
- Un puñado de almendras enteras blanqueadas
- Mitades de nueces
- Un puñado de cerezas rojas o naturales (sin color), cortadas a la mitad
- 50 gramos de cáscara de naranja entera, cortada en trozos
- 100 gramos de mermelada de albaricoque
Elaboración del Pastel navideño Génova:
Precalienta el horno a 160ºC. Engrasa un molde para pastel redondo de 23 cm con mantequilla, luego cubre la base y los lados con una doble capa de papel pergamino para hornear.
En un cuenco, mezcla suavemente las cerezas, la piña, los albaricoques, las almendras, la ralladura de limón y las sultanas hasta que estén bien combinadas. Reserva.
En un procesador de alimentos, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Vierte los huevos batidos poco a poco, agregando una cucharada de harina para evitar que la mezcla se cuaje después de cada adición.
Con cuidado, combina la harina restante y las almendras molidas en la mezcla del pastel con una cuchara de metal, luego incorpora suavemente la mezcla de frutas y nueces hasta que se combinen.
Vierte la mezcla de pastel en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
Para la cobertura, decora el pastel con las almendras enteras blanqueadas, las mitades de las nueces, las mitades de cereza glaseada y la cáscara de naranja.
Hornea el pastel en el horno durante 2-2¼ horas, o hasta que esté dorado por encima y esté bien cocido. (El pastel se cocina cuando una brocheta insertada en el centro del pastel sale limpia). Cubre el pastel sin apretar con papel de aluminio después de una hora para evitar que la parte superior se oscurezca demasiado.
Pon el pastel a un lado sin desmoldar para que se enfríe durante 30 minutos, luego retíralo del molde, retira el papel pergamino de los lados y colócalo sobre una rejilla para enfriar por completo.
Mientras tanto, calienta la mermelada de albaricoque en una sartén pequeña a fuego lento, luego cuela a través de un tamiz fino para eliminar cualquier trozo de fruta. Cuando el pastel navideño Génova se haya enfriado, cepilla la parte superior con la mermelada de albaricoque tibia.
