Cómo hacer Pan brioche de yogur griego - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas son:
Para el prefermento
- 100 gramos de harina T 55
- 100 gramos de agua
- 8 gramos de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
Para la masa de yogur griego
- 150 gramos de harina T 55
- 250 gramos de harina T 45
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de leche
- 2 huevos
- 50 gramos de yogur griego
- 75 gramos de mantequilla blanda
- cáscara de limón
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- Sal
Para decorar
- 1 yema
- 1 cucharada de nata líquida
Elaboración del Pan brioche de yogur griego:
Preparar el Prefermento: verter el azúcar y la levadura fresca en 25 gr de mezcla de agua tibia y dejar reposar la mezcla durante unos 10 minutos, para que la levadura se active.
Vierte 100 gramos de harina, el agua restante y la levadura activada en un bol y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Colar el prefermento (poolish) y dejar que suba durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.
En un bol aparte, poner el prefermento, el yogur griego y la leche. Añadir el azúcar, la harina T55 y la harina T45 y empezar a amasar. A continuación, añadir la sal y un huevo a la vez.
No añadir el siguiente huevo hasta que la masa de brioche de yogur griego haya absorbido completamente el huevo anterior.
Añadir el azúcar de vainilla y la ralladura de limón y, sin dejar de amasar, añadir la mantequilla blanda poco a poco.
Cuando toda la mantequilla haya sido absorbida por la masa, seguir amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
Colocar la masa en un bol, taparla y dejarla subir a temperatura ambiente hasta que haya triplicado su volumen.
Cuando la masa haya triplicado su tamaño, pásala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo para liberar el exceso de aire.
Cortar la masa en trozos, doblarla y darle forma de bolas. Colócalas, una al lado de la otra, en una fuente de horno (preferiblemente redonda) forrada con papel de hornear. Debería formar una especie de corona.
Forrar el molde y dejar subir hasta que las bolas doblen su tamaño.
Batir la yema de huevo con la nata y pincelar las bolas con la mezcla resultante antes de meterlas en el horno precalentado a 180º C durante unos 30/40 minutos. Deberían dorarse bien.
El pan de brioche con yogur griego se mantendrá blando durante unos días, para que esté blando como recién horneado basta con calentarlo en el microondas durante unos segundos.
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