Estos deliciosos bizcochitos de almendra y canela, acompañados de una suave crema de café, son perfectos para quienes buscan una opción dulce pero baja en carbohidratos. Ideales para un capricho keto-friendly sin renunciar al sabor. 🧁☕✨
🕒 Tiempo de preparación
- Preparación activa: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
🍽 Porciones
- Cantidad: 8 bizcochitos
- Tamaño por porción: Aproximadamente 50 gramos cada uno
📝 Ingredientes
Para los bizcochitos:
- 150 g de harina de almendra
- 2 huevos grandes
- 50 g de mantequilla derretida
- 100 ml de leche de almendra sin azúcar
- 50 g de eritritol (u otro endulzante keto)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Una pizca de sal
Para la crema de café:
- 100 ml de nata líquida para montar (con al menos 35% de grasa)
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 cucharada de eritritol en polvo
- Cacao en polvo para decorar (opcional)
🍴 Utensilios necesarios
- Boles para mezclar
- Batidora de varillas
- Moldes para cupcakes
- Cucharas medidoras
- Espátula
- Manga pastelera (opcional)
- Rejilla para enfriar
👩🍳 Paso a paso
1. Prepara los ingredientes y el horno
Antes de empezar, precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para cupcakes o bizcochitos. Si no tienes uno antiadherente, te sugiero engrasarlo ligeramente con aceite de coco o mantequilla para evitar que se peguen.
2. Mezcla los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el eritritol, la canela, el polvo de hornear y la sal. Este paso es crucial para que los ingredientes queden bien distribuidos y los bizcochitos tengan un sabor homogéneo.
3. Añade los ingredientes líquidos
En otro recipiente, bate ligeramente los huevos. Añade la mantequilla derretida (deja que enfríe un poco para que no cocine los huevos), la leche de almendra y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
4. Combina ambas mezclas
Vierte la mezcla líquida en el bol con los ingredientes secos y remueve hasta obtener una masa suave y sin grumos. Asegúrate de que todo esté bien incorporado, pero no mezcles en exceso para evitar que los bizcochitos queden duros.
5. Llena el molde y hornea
Con una cuchara o una manga pastelera, rellena los moldes de cupcakes hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Hornea durante 18-20 minutos a 180°C, o hasta que los bizcochitos estén dorados y al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla.
6. Prepara la crema de café
Mientras los bizcochitos se enfrían, es hora de hacer la crema de café. Monta la nata líquida hasta que empiece a tener una consistencia firme. En ese momento, añade el café instantáneo y el eritritol en polvo. Sigue batiendo hasta obtener picos firmes. Si te apetece un sabor más intenso, puedes ajustar la cantidad de café según tu gusto.
7. Decora los bizcochitos
Una vez que los bizcochitos estén completamente fríos, puedes decorarlos con la crema de café utilizando una manga pastelera o simplemente con una espátula. Espolvorea un poco de cacao en polvo por encima para darle un toque elegante.
💡 Notas y consejos adicionales
Ingredientes y posibles sustituciones
- Harina de almendra: Es la base de esta receta y el ingrediente keto por excelencia. Si no tienes harina de almendra, puedes intentar usar harina de coco, pero necesitarás ajustar las cantidades, ya que la harina de coco es mucho más absorbente.
- Eritritol: Puedes sustituirlo por otro endulzante keto como el xilitol o la stevia. Eso sí, ajusta las cantidades según el tipo de endulzante que elijas.
- Leche de almendra: Si prefieres, puedes usar leche de coco, aunque esta tiene un sabor más pronunciado.
Consejos para obtener el mejor resultado
- Temperatura de los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes líquidos estén a temperatura ambiente para que se mezclen mejor y la masa quede más homogénea.
- Montar la nata: Es importante que la nata esté bien fría antes de montarla para que coja la consistencia adecuada. Si tienes problemas para que la nata monte, puedes añadir un poquito de estabilizador de nata.
Posibles errores y cómo evitarlos
- Bizcochitos demasiado secos: Si tus bizcochitos quedan secos, puede que los hayas horneado demasiado tiempo o que la temperatura del horno sea demasiado alta. Cada horno es diferente, así que ajusta el tiempo de cocción si notas que se doran demasiado rápido.
- Crema de café líquida: Si la nata no monta bien, asegúrate de que está suficientemente fría. También es importante que no la batas en exceso, ya que puede cortarse y perder su consistencia cremosa.
🥂 Presentación y servido
Cómo emplatar: Sirve los bizcochitos en un plato bonito y añade un toque final de cacao espolvoreado. Si quieres darle un aire más sofisticado, coloca unas hojitas de menta fresca junto a los bizcochitos.
Guarniciones recomendadas:
Estos bizcochitos keto son perfectos para acompañar con un poco de frutos rojos frescos, como frambuesas o fresas, que añaden un toque de acidez que contrasta perfectamente con la dulzura suave de la crema de café.
Bebidas sugeridas:
Un buen café espresso es el maridaje perfecto para estos bizcochitos. Si prefieres una opción sin cafeína, un té chai también complementa muy bien los sabores de la almendra y la canela.
🍎 Información nutricional (aproximada por bizcochito):
- Calorías: 190 kcal
- Grasas: 16 g
- Proteínas: 6 g
- Carbohidratos netos: 2 g
- Fibra: 2 g
