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Risotto de Calabaza y Azafrán con Chips de Kale 😋

Risotto dorado con los crujientes chips de kale en un plato

Un delicioso y cremoso risotto con un toque dorado gracias a la calabaza y el azafrán, acompañado de crujientes chips de kale. Una opción perfecta para un plato principal reconfortante y llamativo.

Tiempo de Preparación ⏲️

  • Tiempo de preparación activa: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos

Porciones 🍽️

  • Cantidad de porciones: 4 personas
  • Tamaño de la porción: Aproximadamente 250 gramos por persona

Ingredientes 🛒

Para el Risotto:

  • 300 g de arroz arborio o carnaroli (ideal para risotto)
  • 500 g de calabaza (pelada y cortada en cubos pequeños)
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Para los Chips de Kale:

  • 100 g de kale (rizado)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Opcionales:

  • Para una opción vegana, sustituye el queso parmesano por una versión vegana.
  • Si no encuentras azafrán, puedes usar cúrcuma en menor cantidad, aunque no dará el mismo sabor.

Utensilios Necesarios 🍴

  • Cacerola grande para cocinar el risotto
  • Bandeja de horno para los chips de kale
  • Batidora o procesador de alimentos para hacer el puré de calabaza (opcional)
  • Cuchillo y tabla para picar
  • Cuchara de madera para remover

Paso a Paso 📝

Preparación Previa

  1. Precalentar el horno a 180°C para los chips de kale.
  2. Hidratar el azafrán: En un pequeño cuenco, mezcla las hebras de azafrán con un par de cucharadas de caldo caliente. Deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes. Esto ayuda a liberar todo el aroma y sabor del azafrán.

Preparación de los Chips de Kale

  1. Preparar el kale: Lava las hojas de kale y sécalas bien. Retira los tallos duros y corta las hojas en trozos medianos.
  2. Aliñar: Coloca el kale en un bol y añade la cucharada de aceite de oliva. Masajea las hojas con tus manos hasta que estén bien impregnadas.
  3. Hornear: Extiende las hojas en una bandeja para hornear sin que se amontonen y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén crujientes. Vigílalas para que no se quemen. Añade sal al gusto al sacarlas del horno.

Preparación del Risotto

  1. Cocinar la calabaza: En una cacerola grande, añade una cucharada de aceite de oliva y cocina la calabaza a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que esté tierna. Remueve ocasionalmente para que no se pegue. Una vez lista, haz un puré con la calabaza y resérvalo.
  2. Sofreír cebolla y ajo: En la misma cacerola, añade otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, hasta que esté translúcida. Luego, añade el ajo y cocina por un minuto más, removiendo constantemente para que no se queme.
  3. Tostar el arroz: Agrega el arroz arborio y sofríelo junto con la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos. El objetivo es tostar ligeramente los granos, lo que les dará una textura perfecta.
  4. Desglasar con vino: Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que se haya evaporado casi por completo.
  5. Añadir el caldo y el azafrán: Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, añade otro cucharón. Repite este proceso durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente. Añade el caldo con el azafrán en este proceso para que el risotto adquiera ese color dorado tan característico.
  6. Incorporar la calabaza: Una vez el arroz esté en su punto, añade el puré de calabaza, el queso parmesano y la mantequilla. Remueve bien para que el risotto adquiera esa textura cremosa característica. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Consejos sobre ingredientes

  • Calabaza: Asegúrate de que la calabaza esté bien madura para que aporte dulzor al plato. Si compras la calabaza entera, retira la piel y las semillas antes de cortarla.
  • Arroz arborio: Este tipo de arroz es ideal para risottos porque libera almidón al cocinarse, lo que le da su característica textura cremosa.
  • Azafrán: El azafrán es un ingrediente clave que le da un toque único al risotto. No uses mucho, con unas hebras es suficiente.

Posibles errores y cómo evitarlos

  • No remover el risotto constantemente: El risotto necesita ser removido constantemente mientras se cocina para lograr una textura cremosa y evitar que se pegue.
  • Sobrecocinar el arroz: El arroz arborio debe estar cocido al dente, es decir, firme pero no duro en el centro. Si lo cocinas demasiado, se volverá pastoso.

Presentación y Servido 🎨

Cómo emplatar

  1. Sirve el risotto caliente en platos hondos para mantener la temperatura.
  2. Coloca los crujientes chips de kale por encima para añadir textura y color al plato.
  3. Si lo deseas, espolvorea un poco más de queso parmesano rallado por encima para darle un toque extra de sabor.

Guarniciones recomendadas

  • Una ensalada fresca de rúcula o espinacas con un aderezo ligero de limón complementa bien la cremosidad del risotto.

Bebidas sugeridas

  • Vino blanco seco: Como usas vino blanco en la receta, una buena opción para acompañar sería un Sauvignon Blanc o un Chardonnay joven.
  • Cerveza artesana: Una cerveza ligera de trigo también marida bien con la calabaza y el toque herbal del kale.

Información Nutricional 🍎

  • Calorías por porción: 450 kcal
  • Desglose nutricional:
    • Proteínas: 10 g
    • Carbohidratos: 60 g
    • Grasas: 15 g
    • Fibra: 7 g

Con esta receta de Risotto de Calabaza y Azafrán con Chips de Kale, te aseguro que triunfarás en la cocina. Es un plato lleno de sabor, color y contrastes de texturas, perfecto para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante. ¡Espero que te animes a probarla! 😋

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Detalles
Escrito por: Estefanía Morera
Categoría: Arroz