risotto de calabaza asada y setas de temporada

Una mezcla reconfortante de sabores otoñales, perfecta para las noches frescas de septiembre.

Tiempo de Preparación

Tiempo de preparación activa: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos

Porciones

Cantidad de porciones: 4 personas
Tamaño de la porción: Aproximadamente 300 gramos por persona

Ingredientes

300 gramos de arroz Arborio (o Carnaroli, si prefieres un risotto aún más cremoso)
400 gramos de calabaza (cortada en cubos de 2-3 cm)
200 gramos de setas de temporada (como níscalos, boletus o una mezcla de ambas, limpias y troceadas)
1,2 litros de caldo de verduras (preferiblemente casero, pero también puede ser comprado)
1 cebolla pequeña (finamente picada)
2 dientes de ajo (finamente picados)
100 ml de vino blanco seco (opcional, pero añade un sabor profundo al risotto)
50 gramos de queso parmesano rallado (puedes sustituirlo por Grana Padano)
50 gramos de mantequilla (dividida en 25 gramos para el risotto y 25 gramos para la calabaza)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra (al gusto)
Hojas de salvia fresca (opcional, para decorar)

Sustitutos posibles:

Si no encuentras setas de temporada frescas, puedes usar setas secas, previamente hidratadas en agua tibia durante 20 minutos.
El queso parmesano puede sustituirse por cualquier queso curado que te guste, siempre que sea fácil de rallar.

Paso a Paso

Preparación Previa

Precalienta el horno a 200°C.
Calienta el caldo de verduras en una cacerola a fuego lento. Mantén el caldo caliente mientras preparas el risotto, ya que añadir el caldo frío puede cortar la cocción del arroz.

Cocción de la Calabaza

Asa la calabaza: Coloca los cubos de calabaza en una bandeja de horno, rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva y 25 gramos de mantequilla derretida. Añade una pizca de sal y pimienta, y mezcla bien. Asa la calabaza durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Remueve a mitad de cocción para asegurar que se dore de manera uniforme.
Una vez asada, reserva la calabaza. Puedes machacar ligeramente algunos cubos para integrarlos mejor en el risotto, dejando otros enteros para aportar textura.

Cocción del Risotto

Saltea la cebolla y el ajo: En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y saltea hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.
Añade las setas: Incorpora las setas troceadas y cocínalas durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas y hayan soltado su jugo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Incorpora el arroz: Añade el arroz a la cacerola y remueve bien para que los granos se impregnen del aceite y los sabores. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
Deglasa con vino blanco: Si decides usar vino blanco, añádelo ahora. Cocina hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, removiendo constantemente.
Añade el caldo de verduras: Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente. Deja que el arroz absorba el caldo antes de añadir más. Este proceso debe llevar unos 18-20 minutos. El arroz debe estar cremoso pero con un ligero punto al dente al final de la cocción.
Integra la calabaza: A mitad de la cocción, incorpora la calabaza asada (incluyendo las partes ligeramente machacadas) al risotto. Esto aportará un sabor dulce y una textura suave al plato.

Finalización

Añade la mantequilla y el queso: Una vez que el arroz esté cocido, retira la cacerola del fuego. Añade los 25 gramos restantes de mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve vigorosamente para emulsionar y conseguir un risotto extra cremoso. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Deja reposar: Cubre la cacerola con una tapa y deja reposar el risotto durante 2 minutos antes de servirlo. Esto permite que los sabores se asienten y la textura se vuelva aún más sedosa.

Variaciones

Con panceta: Puedes añadir cubos de panceta crujiente al risotto para un toque ahumado.
Risotto vegano: Omite la mantequilla y el queso, y utiliza un sustituto vegano para obtener un plato igual de delicioso y apto para veganos.
Con queso azul: Para los amantes de sabores más intensos, sustituye el parmesano por queso azul desmenuzado.

Notas y Consejos Adicionales

Consejos sobre Ingredientes

Setas frescas: Elige setas frescas de temporada para obtener el mejor sabor. Si utilizas setas secas, no olvides hidratarlas previamente y añadir el agua de remojo al caldo para intensificar el sabor.
Calabaza: La calabaza violín (butternut) es ideal para esta receta debido a su sabor dulce y textura cremosa, pero cualquier variedad servirá.
Arroz: El Arborio es el tipo de arroz más común para risotto, pero si encuentras Carnaroli, no dudes en usarlo para obtener una textura aún más cremosa.

Utensilios Necesarios

Cacerola grande
Bandeja de horno
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Cucharón para servir el caldo
Espátula de madera o cuchara de madera
Rallador (para el queso parmesano)

Posibles Errores

Arroz empapado: Evita añadir demasiado caldo de una sola vez. El arroz debe ir absorbiendo el líquido poco a poco. Este proceso lento es lo que da al risotto su textura característica.
Setas demasiado cocidas: Las setas deben cocinarse justo hasta que estén tiernas. Cocinarlas en exceso puede hacer que se vuelvan gomosas y pierdan su sabor.
Calabaza demasiado blanda: Asegúrate de no cocinar en exceso la calabaza al asarla. Debe estar tierna, pero mantener su forma para añadir textura al risotto.

Cómo Emplatar

Plato hondo: Sirve el risotto en un plato hondo, lo que ayudará a mantener su cremosidad.
Decoración: Decora con unas hojas de salvia fresca y un poco más de queso parmesano rallado por encima para un toque final elegante.

Guarniciones Recomendadas

Ensalada verde: Una ensalada verde ligera con un aderezo de limón puede complementar la riqueza del risotto.
Pan crujiente: Sirve con un trozo de pan crujiente para absorber el risotto y no desperdiciar ni una gota.

Bebidas Sugeridas

Vino blanco: Un vino blanco seco como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc complementará perfectamente el risotto.
Cerveza artesanal: Una cerveza tipo Belgian Ale o una Pale Ale también puede ser una excelente opción.

Información Nutricional

Calorías por porción: Aproximadamente 550 kcal
Proteínas: 11 gramos
Carbohidratos: 78 gramos
Grasas: 17 gramos
Fibra: 4 gramos

Este risotto de calabaza asada y setas de temporada es una receta reconfortante que capta la esencia del otoño en cada bocado. ¡Perfecta para disfrutar de una cena en buena compañía! 🍂🍁

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Detalles: Escrito por: Estefanía Morera; Categoría: Arroz; Última actualización: 03 Septiembre 2024

Risotto de Calabaza Asada y Setas de Temporada 😋