Sumario
- Recetas con castañas
- Beneficios de las castañas para la salud
- ¿Cómo elegir las castañas?
- Cómo conservar las castañas
- Preparación de las castañas ¿Cómo cocinarlas?
- Ideas rápidas de recetas con castañas
Qué hacer con las castañas cocidas (al horno, en conserva...)
¿Qué hacer con las castañas asadas? ¿Cómo se comen las castañas? He aquí algunas ideas de recetas para acompañar los platos festivos: en salsa, puré, confitadas, en ensalada, etc. No olvidemos que las castañas son excelentes en los postres. ¿Ideas? ¡una crema de castañas, un dulce o un helado!
Las castañas están deliciosas simplemente asadas en el horno pero se puede hacer una crema de castañas, mezclarla y luego utilizarla en muchas recetas.
Recetas con castañas ⤵⤵
- Hummus de castañas
- Castañas asadas
- Trufas de Castañas
- Conejo con castañas
- Flan de castañas
- Crema de Castañas con Nata
- Pastel de Castañas
- Puré de Castañas
- Pavo relleno con castañas
- Mousse de Castañas
- Helado de castañas
- Estofado de cerdo con castañas
- Croquetas dulces de castañas
- Conejo al ajillo con castañas
- Castañas cocidas con leche
- Parfait helado de chocolate y castañas
- Receta para hacer Blinis con harina de castañas
- Crema de calabaza con castañas
- Galletas con harina de castañas
Castañas: beneficios para la salud
Las castañas son un alimento calórico y, por tanto, ideal para los deportistas. También es remineralizante (sobre todo en potasio) y rica en vitaminas E y C. Desempeña un papel importante a la hora de cubrir las necesidades de fibra, lo que favorece la saciedad.
Reducción del colesterol
Varios estudios epidemiológicos y clínicos asocian el consumo regular de frutos secos y semillas oleaginosas con diversos beneficios para la salud, como un efecto reductor del colesterol y un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes de tipo 2. Otros estudios han encontrado una reducción del riesgo de cálculos biliares en los hombres, y una reducción del riesgo de extirpación de la vesícula biliar y del cáncer de colon en las mujeres.
Rico en almidón para recargar las pilas
Las castañas crudas contienen al menos el doble de hidratos de carbono que la mayoría de los demás frutos secos y semillas oleaginosas (por ejemplo, nueces, avellanas, pacanas, almendras). Los hidratos de carbono de las castañas están compuestos principalmente por almidón, y se utilizan para producir una harina sin gluten. Por lo tanto, esta harina puede utilizarse en diversos productos que pueden ser consumidos con seguridad por los celíacos.
Se dice que más del 57% del almidón de las castañas crudas está en forma de almidón resistente: este tipo de almidón puede resistir la digestión y acabar en el colon. Sin embargo, la proporción de almidón resistente disminuiría a cerca del 17% una vez que la castaña se tueste. Aunque se necesitan más estudios para comprender mejor los efectos del almidón resistente en los seres humanos, la literatura científica sugiere que puede tener algunos beneficios en la salud intestinal, como un aumento del volumen de las heces y una disminución de la concentración de ácidos biliares. Además, el hecho de que este almidón no pueda ser absorbido rápidamente por el organismo podría ser beneficioso para la prevención de la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer de colon.
Una fuente de fósforo
Las castañas europeas asadas son una fuente de fósforo. El fósforo es el segundo mineral más abundante en el organismo después del calcio. Desempeña un papel esencial en la formación y el mantenimiento de huesos y dientes sanos. También participa en el crecimiento y la regeneración de los tejidos y ayuda a mantener un pH sanguíneo normal. Por último, el fósforo es un componente de las membranas celulares.
Una buena fuente de oligoelementos (manganeso, cobre, hierro)
El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También interviene en la prevención de los daños causados por los radicales libres.
El castaño europeo es una buena fuente de cobre. Como componente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de los tejidos) en el organismo. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del organismo contra los radicales libres.
Las castañas europeas crudas y sin cáscara son una fuente de hierro. Todas las células del cuerpo contienen hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y la formación de glóbulos rojos en la sangre. También interviene en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros del impulso nervioso). Hay que tener en cuenta que el organismo absorbe peor el hierro de los alimentos vegetales que el de los alimentos animales. Sin embargo, la absorción del hierro de las plantas se ve favorecida cuando se consume con ciertos nutrientes, como la vitamina C.
Una contribución significativa de las vitaminas del grupo B
La castaña europea es una fuente de vitamina B1. También conocida como tiamina, la vitamina B1 forma parte de una coenzima necesaria para la producción de energía principalmente a partir de los hidratos de carbono que ingerimos. También interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos y favorece el crecimiento normal.
Las castañas europeas asadas son una fuente de vitamina B2. La vitamina B2 también se conoce como riboflavina. Al igual que la vitamina B1, interviene en el metabolismo energético de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y reparación de los tejidos, a la producción de hormonas y a la formación de glóbulos rojos.
La castaña europea es una fuente de vitamina B6. También conocida como piridoxina, la vitamina B6 es una de las coenzimas que intervienen en el metabolismo de las proteínas y los ácidos grasos y en la síntesis (fabricación) de los neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). También contribuye a la fabricación de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. Por último, esta vitamina interviene en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales.
El castaño europeo es una fuente de folato. El folato (vitamina B9) interviene en la producción de todas las células del organismo, incluidos los glóbulos rojos. Esta vitamina desempeña un papel esencial en la producción de material genético (ADN, ARN), en el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema inmunitario, así como en la curación de heridas y llagas. Al ser necesaria para la producción de nuevas células, es esencial una ingesta adecuada durante los periodos de crecimiento y para el desarrollo del feto.
Anti-fatiga
El castaño europeo es una fuente de vitamina C. El papel que desempeña la vitamina C en el organismo va más allá de sus propiedades antioxidantes, también contribuye a la salud de los huesos, los cartílagos, los dientes y las encías. Además, protege contra las infecciones, favorece la absorción del hierro de las plantas y acelera la curación de las heridas.
¿Cómo elegir las castañas?
La castaña debe ser brillante y pesada en la mano. Al tocarla, asegúrate de que la corteza no se haya desprendido de la pulpa. Evita la fruta con moho.
Las castañas en lata son fáciles de conseguir, al igual que el puré de castañas. La harina, en cambio, es más rara; búsquela en las tiendas de delicatessen.
Cómo conservar las castañas
En el frigorífico: unos días en el compartimento de las verduras del frigorífico. Después de este tiempo, puede enmohecerse. No las dejes en el calor. Tampoco es buena la humedad.
Preparación de las castañas ¿Cómo se cocina? ¿Cómo se puede combinar?
Además de su dura corteza, la castaña tiene una fina piel interior que hay que eliminar, ya que es amarga. Para ello, corta la fruta por su lado ancho con un cuchillo afilado, empezando por la base de color claro. A continuación, se sumerge en agua hirviendo durante tres minutos. Se puede añadir una cucharada de aceite al agua para ablandar la corteza y facilitar el pelado. Escurrir, enjuagar en agua fría y apretar la castaña entre dos dedos para quitarle las dos cáscaras.
También hay que hacer un corte en la corteza antes de asarla en el horno para evitar que la castaña reviente con el calor.
La harina de castañas debe estar siempre tamizada. Se utiliza sobre todo en una mezcla con harina de trigo, en proporciones que varían de una cuarta parte a la mitad.
Ideas rápidas de recetas con castañas
Puré de castañas: freír la cebolla y el apio picados en aceite o mantequilla, añadir las castañas peladas y el caldo (aproximadamente un kilo de castañas por un litro de caldo) y el tomillo, salpimentar. Cocer durante una hora aproximadamente o hasta que las castañas hayan absorbido la mayor parte del caldo. Hacer puré y servir con pavo u otras aves de corral.
Rellenar un pescado con una mezcla de castañas cocidas picadas, chalotas picadas y hierbas (eneldo, perejil, etc.). Escalfar el pescado en un caldo de corte o ponerlo en el horno.
Rellenar un ave con castañas picadas mezcladas con un huevo batido, pan rallado y hierbas (perejil, salvia, tomillo, romero).
Calabaza rellena de castañas: quitar un gorro de la calabaza, luego las semillas y los filamentos. Retirar parte de la carne, picarla y mezclarla con los champiñones cortados en rodajas, las castañas picadas finamente, el ajo, las hierbas y la nuez moscada. Freír la mezcla durante unos minutos en aceite de oliva y luego rellenar la calabaza. Hornear durante aproximadamente una hora en un horno a 200°C. Quince minutos antes del final de la cocción, espolvorear con queso parmesano finamente rallado y gratinar.
Cazuela de verduras y castañas: Para esta cazuela, utiliza castañas en conserva. Ponerlas en una sartén con verduras: zanahorias, patatas nuevas, judías, cogollos de lechuga, cebollas pequeñas. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva y agua, sal y pimienta, tapar y dejar cocer durante media hora a fuego lento.
Crema de castañas y verduras: Cocer las castañas en caldo con patatas, puerros, nabos, zanahorias y judías verdes hasta que todas las verduras estén tiernas (unos 90 minutos). Añade las hierbas y mézclalas en una batidora. Esta receta puede variar infinitamente sustituyendo cualquiera de las verduras por setas, hinojo o tomates triturados, añadiendo guindilla o yogur, condimentando al estilo oriental, etc.
Dhal: cocinar las castañas con lentejas y especias indias (cúrcuma, curry, comino, chile). Hacer un puré y añadir nata fresca o yogur.
Ensaladas con castañas: servir las castañas con frutos frescos y secos, con tomates cherry, higos frescos y piñones, sobre un lecho de lechuga, con lombarda y manzanas, con manzanas, remolacha, rúcula o berros y apio rallado.
Pollo con tomates y castañas: freír los ajos y las chalotas, mojar con unas cucharadas de caldo, añadir los tomates pelados y sin semillas, el tomillo y el perejil y llevar a ebullición. Freír los trozos de pollo en aceite y añadirlos a la salsa de tomate. Cocer a fuego lento durante media hora, luego añadir las castañas cocidas, tapar y cocinar durante otros cinco minutos. Servir con arroz.
Tortitas con harina de castañas: Bate los huevos y añade la harina de castañas, luego añada la leche. Deja reposar al menos una hora. Cocer las tortitas y rellenarlas con setas fritas en aceite y queso rallado, o con manzanas o peras cocidas.
Quenelles con harina de castañas: Mezclar harina de trigo integral y harina de castaña (a partes iguales) con huevos batidos, sal y leche o agua para hacer una masa bastante espesa. Dejar reposar media hora, luego dar forma a las albóndigas y echarlas en agua hirviendo con sal. Cocer durante unos minutos hasta que las bolas de masa suban a la superficie. Escúrrelos y fríalos en un poco de aceite o mantequilla. Espolvorear con perejil picado y cubrir con una salsa de tomate o salsa blanca.
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