La Panna Cotta de Manzana y Caramelo Salado es un postre elegante, cremoso y con una combinación irresistible de dulce y salado. Esta receta fusiona la suavidad de la panna cotta con el frescor de la manzana y el toque decadente del caramelo salado. Además, se acompaña de rodajas de manzana deshidratada, que le añaden un contraste crujiente y decorativo. ¡Perfecto para sorprender a tus invitados! 🍎🍮
Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación activa: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo de enfriado: 4 horas
- Tiempo total: 4 horas y 35 minutos
Porciones
- Cantidad de porciones: 6 porciones
- Tamaño de la porción: 150 ml por ración
Ingredientes
Para la panna cotta de manzana:
- 500 ml de nata para montar (35% de grasa)
- 100 ml de leche entera
- 80 g de azúcar
- 4 hojas de gelatina (o 7 g de gelatina en polvo)
- 1 manzana grande, pelada y cortada en cubos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de canela (opcional, para darle un toque aromático)
Para la salsa de caramelo salado:
- 150 g de azúcar
- 50 g de mantequilla con sal
- 100 ml de nata líquida
- 1/2 cucharadita de sal marina en escamas
Para la decoración:
- 1 manzana deshidratada (puedes hacerla en casa o comprarla ya lista)
Utensilios Necesarios
- Cazos de diferentes tamaños
- Batidora de mano o procesador de alimentos
- Moldes individuales o vasos pequeños
- Varillas de cocina o espátula
- Bandeja para hornear (si preparas la manzana deshidratada en casa)
Paso a Paso
1. Preparación previa:
Antes de comenzar, hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5-10 minutos. Si estás utilizando gelatina en polvo, disuélvela en 2 cucharadas de agua fría y déjala reposar hasta que se solidifique.
2. Preparar la base de manzana:
En un cazo a fuego medio, añade los cubos de manzana junto con 20 g del azúcar y un chorrito de agua. Cocina durante unos 8-10 minutos hasta que la manzana se ablande y caramelice ligeramente. Retira del fuego y tritúrala con una batidora hasta obtener un puré suave. Deja enfriar.
3. Calentar los líquidos:
En otro cazo, calienta la nata, la leche y el azúcar restante (60 g). Mantén a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté caliente, pero sin que llegue a hervir.
4. Añadir la gelatina:
Escurre bien las hojas de gelatina y agrégalas a la mezcla caliente de nata y leche. Remueve hasta que se disuelvan completamente. Si utilizas gelatina en polvo, caliéntala durante unos segundos en el microondas y añádela también.
5. Integrar el puré de manzana:
Añade el puré de manzana a la mezcla de nata y leche. Agrega también la vainilla y la pizca de canela (si has decidido usarla). Remueve bien para que todos los ingredientes se integren uniformemente.
6. Verter en moldes:
Vierte la mezcla de panna cotta en moldes individuales (pueden ser vasos pequeños, flaneras o copas). Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos y luego refrigera al menos 4 horas para que cuajen completamente.
7. Preparar el caramelo salado:
En una sartén a fuego medio, añade el azúcar y deja que se derrita sin remover demasiado. Cuando esté completamente líquido y de un color dorado, retira del fuego y agrega la mantequilla (con cuidado, ya que puede salpicar). Luego, vierte la nata y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Por último, añade la sal marina y mezcla bien. Deja enfriar un poco antes de usar.
8. Decorar con manzana deshidratada:
Si prefieres hacer la manzana deshidratada en casa, corta una manzana en rodajas finas y colócalas en una bandeja con papel de horno. Hornea a 100°C durante 2-3 horas, volteándolas a mitad de tiempo, hasta que estén crujientes. También puedes usar manzanas deshidratadas ya preparadas.
9. Servir:
Desmolda las panna cottas en platos individuales o sírvelas directamente en los vasos. Añade una cucharada generosa de caramelo salado por encima y decora con las rodajas de manzana deshidratada. ¡Listo para disfrutar! 😍
Consejos sobre ingredientes:
- Manzana: Puedes usar cualquier tipo de manzana, pero si prefieres un sabor más ácido, opta por Granny Smith. Si te gustan más dulces, las Fuji o Gala son ideales.
- Gelatina: Asegúrate de hidratar bien las hojas de gelatina o disolver completamente la gelatina en polvo. Un mal manejo de la gelatina puede hacer que la panna cotta no cuaje correctamente.
- Caramelo salado: Si no te gusta el caramelo salado, puedes omitir la sal o añadir solo una pizca. También puedes sustituir la mantequilla con sal por mantequilla sin sal.
Variaciones:
- Versión sin lácteos: Puedes sustituir la nata y la leche por versiones vegetales (nata de coco y leche de almendra, por ejemplo). Asegúrate de elegir productos sin azúcares añadidos para mantener el equilibrio de sabores.
- Versión vegana: Sustituye la gelatina por agar-agar, un gelificante vegetal. Ten en cuenta que el agar-agar tiene un proceso de cocción diferente, así que deberás hervirlo con la mezcla de líquidos para que funcione.
Posibles errores y cómo evitarlos:
- Panna cotta líquida: Esto sucede si no agregas suficiente gelatina o si no dejas que la panna cotta repose el tiempo necesario. Si te ocurre, puedes volver a calentar la mezcla y agregar más gelatina.
- Caramelo quemado: El caramelo se quema rápidamente si lo dejas en el fuego demasiado tiempo. Vigila constantemente el color y retíralo en cuanto adquiera un tono dorado oscuro, pero sin llegar a marrón muy oscuro.
Cómo emplatar:
- Sirve las panna cottas en platos individuales si las desmoldas, o directamente en los vasos si prefieres una presentación más informal.
- Decora con una rodaja de manzana deshidratada sobre cada panna cotta y una generosa cantidad de caramelo salado por encima.
Guarniciones recomendadas:
Puedes acompañar este postre con unas hojuelas de almendra tostada para darle más textura, o con una bolita de helado de vainilla o caramelo.
Bebidas sugeridas:
Un buen vino dulce, como un Sauternes o un Moscatel, combina perfectamente con los sabores de la panna cotta de manzana y caramelo. También puedes optar por un café expreso para contrastar con el dulzor del postre.
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 3 g
- Carbohidratos: 40 g
- Grasas: 18 g
- Fibra: 2 g
Con esta receta, lograrás un postre que combina la suavidad de la panna cotta con el toque dulce y salado del caramelo, y el frescor de la manzana. ¡Un éxito asegurado en cualquier ocasión especial! 🎉
