Tacos de Setas Silvestres con Puré de Castañas 🌿🌰

Una receta otoñal con el sabor único de las setas silvestres, combinadas con un puré suave de castañas. El contraste de texturas y sabores hará que tus tacos sean inolvidables.

Tiempo de Preparación ⏲️

• Tiempo de preparación activa: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos

Porciones 🍽️

• Cantidad de porciones: 4
• Tamaño de la porción: 2 tacos por persona

Ingredientes 🍄

Para los tacos de setas:

• 400 g de setas silvestres (frescas y limpias). Puedes usar champiñones o portobello si no encuentras setas silvestres.
• 2 dientes de ajo (finamente picados)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (o pimentón dulce si prefieres un toque más suave)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de castañas:

• 250 g de castañas (peladas y cocidas)
• 50 ml de leche (puedes usar leche vegetal para una opción vegana)
• 1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva si prefieres evitar lácteos)
• Sal al gusto

Para la salsa de aguacate:

• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo (picado)
• 1 pizca de sal
• Cilantro fresco (opcional)

Para el montaje:

• 8 tortillas de maíz (puedes usar tortillas de trigo si prefieres)
• Cilantro fresco (para decorar)
• Rodajas de lima (opcional, para un toque cítrico)

Utensilios Necesarios 🔪🍳

• Sartén grande
• Cazuela pequeña (para cocer las castañas)
• Batidora o procesador de alimentos (para hacer el puré de castañas y la salsa de aguacate)
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Cucharas medidoras
• Tijeras de cocina (para limpiar las setas si es necesario)

Paso a Paso 👩‍🍳👨‍🍳

Preparación de las setas:

1. Limpia las setas: Si has conseguido setas frescas del bosque, asegúrate de limpiarlas bien con un paño húmedo. No es recomendable sumergirlas en agua, ya que absorben mucha humedad.
2. Corta las setas en trozos medianos. Recuerda que las setas reducirán su tamaño al cocinarlas, así que no las cortes demasiado pequeñas.
3. En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
4. Añade el ajo picado y sofríelo durante 1 minuto, hasta que esté ligeramente dorado.
5. Incorpora las setas a la sartén. Saltea durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas estén doradas y tiernas.
6. Añade el pimentón ahumado, la sal y la pimienta al gusto, y mezcla bien para que las setas se impregnen de ese sabor ahumado tan característico. Cocina por 2 minutos más.
7. Retira del fuego y reserva.

Preparación del puré de castañas:

1. Si no has comprado castañas ya cocidas, coloca las castañas peladas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Escurre las castañas y colócalas en un bol.
3. Añade la leche y la mantequilla (o el aceite de oliva si buscas una opción vegana) y tritura todo con una batidora o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
4. Ajusta de sal al gusto y reserva.

Preparación de la salsa de aguacate:

1. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y extrae la pulpa con una cuchara.
2. En un bol pequeño, mezcla el aguacate con el zumo de limón, el diente de ajo picado y una pizca de sal.
3. Tritura todo con un tenedor o una batidora hasta obtener una salsa suave.
4. Si te gusta el cilantro, añade un poco fresco y mezcla bien.

Montaje de los tacos:

1. Calienta las tortillas en una sartén limpia o directamente sobre el fuego si te gusta el sabor tostado.
2. Coloca una capa de puré de castañas en cada tortilla.
3. Encima del puré, añade una porción generosa de setas salteadas.
4. Decora con la salsa de aguacate y cilantro fresco picado al gusto.
5. Sirve con rodajas de lima para quien quiera un toque fresco y ácido.

Consejos sobre los ingredientes:

• Setas silvestres: Si no tienes acceso a setas silvestres, los champiñones o las setas portobello son una excelente alternativa. Eso sí, las setas del bosque tienen un sabor más intenso y terroso, lo que le dará a la receta un toque único.
• Castañas: Pelarlas puede ser un proceso un poco tedioso. Si no tienes tiempo, puedes comprar castañas ya cocidas y peladas en el supermercado, lo que te ahorrará bastante tiempo en la cocina.
• Leche vegetal: Para quienes siguen una dieta vegana, la leche de almendra o de avena puede ser un excelente sustituto en el puré de castañas.

Posibles errores y cómo evitarlos:

• Setas demasiado húmedas: Si lavas las setas directamente bajo el grifo o las dejas en remojo, absorberán demasiada agua y no se dorarán adecuadamente. Límpialas siempre con un paño húmedo.
• Puré de castañas muy espeso: Si notas que el puré de castañas está demasiado denso, puedes añadir un poco más de leche (vegetal o de vaca) hasta conseguir la textura deseada.

Presentación y Servido 🎨

Cómo emplatar:

Sirve los tacos en un plato grande con las tortillas abiertas, dejando a la vista el color de las setas y el contraste con el puré de castañas. Decora con cilantro fresco por encima y acompaña con unas rodajas de lima para dar un toque de color.

Guarniciones recomendadas:

• Ensalada de hojas verdes con vinagreta ligera de limón, para un acompañamiento fresco.
• Frijoles refritos o una ensalada de maíz con tomate y cebolla serían también guarniciones estupendas.

Bebidas sugeridas:

• Un vino blanco afrutado o un vino rosado combinaría perfectamente con la frescura de la salsa de aguacate y el toque ahumado del pimentón.
• Si prefieres una bebida sin alcohol, prueba con un agua fresca de pepino y lima o una limonada casera.

Información Nutricional 🍎

• Calorías por porción: 350 kcal (aproximadamente, dependiendo de los ingredientes utilizados)
• Carbohidratos: 45 g
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 12 g
• Fibra: 7 g