Canelones de Calabacín Rellenos de Cordero y Menta 🍃🥒

Los canelones de calabacín rellenos de cordero y menta son una opción deliciosa y saludable, perfecta para quienes buscan un plato sin gluten y bajo en carbohidratos, ideal para disfrutar en ocasiones especiales o como una alternativa ligera a los tradicionales canelones de pasta.

🕒 Tiempo de Preparación

• Preparación activa: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 55 minutos

🍽 Porciones

• Cantidad de porciones: 4 porciones

📝 Ingredientes

Para los canelones:

• 2 calabacines grandes (aproximadamente 500 g), en finas láminas (para formar los canelones)
• Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente para untar el calabacín y evitar que se pegue

Para el relleno de cordero:

• 300 g de carne de cordero picada, preferentemente magra
• 1 cucharada de comino molido
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla pequeña (unos 100 g), finamente picada
• 3 cucharadas de menta fresca (aproximadamente 10 g), finamente picada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate:

• 200 ml de salsa de tomate natural (casera o comprada)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
• 1 hoja de laurel

Opcional para gratinar:

• 30 g de queso rallado bajo en grasa (como mozzarella) para mantener el plato ligero

🛠️ Utensilios Necesarios

• Mandolina o pelador (para hacer láminas de calabacín)
• Sartén grande
• Fuente para horno
• Cacerola pequeña (para la salsa)
• Cuchillo y tabla de cortar

Paso a Paso

Preparación previa:

1. Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
2. Lava y seca los calabacines. Usa un pelador o mandolina para cortar finas láminas de calabacín. Si es necesario, pásales una ligera capa de aceite para que no se peguen al montarlas.
3. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Preparación del relleno:

1. Saltea la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que estén dorados y fragantes (unos 5 minutos).
2. Agrega la carne de cordero picada y cocina hasta que esté bien dorada y sin restos de líquido, aproximadamente 7-10 minutos.
3. Incorpora el comino y la menta fresca picada, y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 1-2 minutos más para que los sabores se mezclen bien. Retira del fuego y reserva.

Montaje de los canelones:

1. Coloca dos o tres láminas de calabacín en una superficie limpia, superponiéndolas ligeramente para formar una base sólida.
2. Pon una cucharada generosa del relleno de cordero en un extremo de las láminas de calabacín y enrolla cuidadosamente hasta formar un canelón.
3. Repite este proceso con el resto del calabacín y el relleno de cordero.

Preparación de la salsa de tomate:

1. En una cacerola pequeña, calienta la salsa de tomate a fuego bajo.
2. Agrega una pizca de sal, la hoja de laurel y, si la salsa está muy ácida, añade una pizca de azúcar para suavizar el sabor. Cocina durante 5-10 minutos removiendo ocasionalmente.

Horneado:

1. Vierte una fina capa de la salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno.
2. Coloca los canelones de calabacín sobre la salsa de tomate.
3. Cubre los canelones con el resto de la salsa y, si lo deseas, espolvorea un poco de queso rallado por encima.
4. Hornea durante 25 minutos a 180 ºC hasta que los canelones estén bien cocidos y el queso dorado.

💡 Notas y Consejos Adicionales

Consejos sobre ingredientes:

• Calabacines: Asegúrate de elegir calabacines frescos y firmes. Si están demasiado maduros, será difícil hacer láminas firmes.
• Carne de cordero: Si no encuentras carne de cordero picada, puedes optar por cordero desmenuzado o, como alternativa, carne de ternera o cerdo.
• Comino y menta: Estas especias son clave para aportar un sabor fresco y aromático al cordero. Puedes sustituir el comino por pimentón si prefieres un toque más suave.

Notas sobre dietas:

• Este plato es sin gluten y bajo en carbohidratos, ideal para quienes siguen una dieta ligera o buscan una opción festiva saludable.
• Si prefieres un plato vegano, puedes sustituir el cordero por una mezcla de lentejas cocidas y champiñones picados. Añade las mismas especias para mantener el toque aromático.

Posibles errores:

• Láminas de calabacín muy finas o gruesas: Si son muy finas, se romperán al enrollarlas, pero si son gruesas, no quedarán bien cocidas. Una mandolina puede ayudarte a conseguir el grosor adecuado.
• No cocinar el cordero lo suficiente: Si el relleno queda con líquido, los canelones se empaparán. Cocina el cordero hasta que esté seco para un mejor resultado.

🍽 Presentación y Servido

Cómo emplatar:

• Sirve los canelones en platos individuales o una fuente amplia. Añade unas hojas de menta fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para dar un toque fresco y elegante. 🌿

Guarniciones recomendadas:

• Ensalada verde fresca: Lechuga, rúcula y un toque de vinagreta ligera para complementar el plato.
• Puré de patatas o coliflor: Ideal si deseas una opción sin gluten y baja en carbohidratos.

Bebidas sugeridas:

• Un vino tinto suave, como un Merlot o Rioja, armoniza muy bien con el cordero, resaltando sus sabores sin opacarlos.

📊 Información Nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 20 g
• Fibra: 2 g

Nota: Los valores pueden variar según el tamaño y tipo de ingredientes utilizados.