La vieja sancochada es uno de los platos más representativos de la gastronomía canaria. Se trata de una preparación de pescado que se cocina en un caldo aromático con una variedad de ingredientes que le aportan sabor y textura. A continuación, te explicamos cómo preparar esta deliciosa receta.
Para empezar, debes asegurarte de tener todos los ingredientes necesarios. El protagonista de este plato es la vieja, un pescado blanco de carne firme y sabor suave que se encuentra en las aguas del Atlántico. Es importante que la vieja sea fresca y recién comprada para poder disfrutar de su sabor auténtico.
Además de la vieja, necesitarás cebolla, tomate, pimiento rojo, ajo, perejil, sal, azafrán y aceite de oliva virgen extra. Estos ingredientes le darán al caldo un sabor único y delicioso.
Una vez que tengas todo lo necesario, el siguiente paso es cocinar la vieja en el caldo aromático que has preparado. Para ello, debes colocar en una olla grande la cebolla y el tomate picados y cubrirlos con agua. Añade la sal al gusto, el azafrán, el perejil picado, los dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el agua alcance su punto de ebullición, es hora de colocar el pescado en la olla.
Es importante que estés atento al tiempo de cocción, ya que esto depende del tamaño del pescado y de la intensidad del fuego. Si se cocina demasiado, la vieja se estropeará, pero si se interrumpe la cocción antes de tiempo, el pescado quedará crudo y no se podrá disfrutar de su sabor. Por esta razón, es esencial vigilar cuidadosamente la cocción mientras se cocina.
Mientras la vieja se cocina, puedes preparar las papas arrugadas y el mojo. Las papas arrugadas son un acompañamiento típico de la cocina canaria que consiste en cocinar papas pequeñas con piel en agua con sal y servirlas con una salsa picante llamada mojo rojo o mojo picón. Para hacer el mojo, necesitarás ajo, pimiento rojo, comino, vinagre y aceite de oliva. Solo debes mezclar todos los ingredientes en una batidora y tendrás una salsa deliciosa para acompañar tus papas arrugadas y vieja sancochada. Otrojo mojo muy recomendable para acompañar los platos canarios es el mojo verde o mojo de cilantro.
Para preparar la vieja sancochada, necesitarán los siguientes ingredientes:
- 1 vieja fresca, limpia y entera, pero sin retirar las escamas
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 1 tomate grande, pelado y picado
- 1 pimiento rojo limpio
- Sal al gusto
- Azafrán al gusto
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco picado al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Una vez que tengas todos los ingredientes, sigue los siguientes pasos:
- En una olla grande, añade la cebolla, el pimiento y el tomate picados. Cubre con agua hasta que los ingredientes estén bien cubiertos.
- Añadan sal al gusto, azafrán, perejil picado, los dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando el agua alcance su punto de ebullición, colocamos el pescado en la olla para que se cocine en ese caldo aromático.
- Es difícil establecer un tiempo exacto de cocción para la vieja, ya que depende del tamaño del pescado y de la intensidad del fuego. Si se interrumpe la cocción antes de tiempo, el pescado quedará crudo y no se podrá disfrutar de su sabor. Si, por el contrario, se cocina demasiado, el pescado se estropeará. Por esta razón, es esencial vigilarla cuidadosamente mientras se cocina para asegurarse de que esté en su punto óptimo. Mientras tanto, prepara las papas arrugadas y el mojo.
En resumen, la vieja sancochada es una receta deliciosa y fácil de preparar. Solo necesitas ingredientes frescos y un poco de atención mientras se cocina para poder disfrutar de un plato auténtico de la gastronomía canaria. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus amigos y familiares con un plato lleno de sabor y tradición.
