Mojo Verde Canario o Mojo de Cilantro: El Delicioso Aliño de las Islas Canarias
La cocina canaria es famosa por su diversidad de sabores y su rica tradición culinaria. Entre sus platos más emblemáticos se encuentra el mojo verde canario, un sabroso aliño que acompaña a numerosas preparaciones típicas de las Islas Canarias. En este artículo, te contaré todo lo que necesitas saber sobre este delicioso condimento, desde su origen hasta su preparación, así como una receta paso a paso para que puedas disfrutarlo en casa.
Origen e historia del mojo canario
El mojo es una salsa de origen prehispánico que se ha mantenido presente en la gastronomía canaria durante siglos. Su nombre deriva del término "mojarse" debido a que se utiliza para mojar o aderezar diversos platos. Existen dos variedades principales de mojo: el mojo rojo y el mojo verde. El mojo rojo se elabora a base de pimiento rojo y el mojo verde se caracteriza por su frescura y sabor a hierbas.
El mojo verde canario se ha convertido en un símbolo culinario de las Islas Canarias y es ampliamente utilizado en platos como papas arrugadas (papas hervidas con piel y sal), pescados a la plancha y carnes a la parrilla. Su combinación de ingredientes frescos y aromáticos le otorgan un sabor único y delicioso.
Ingredientes del mojo verde canario
Para preparar el mojo verde canario, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 manojo de cilantro
- Medio pimiento verde
- 2 tacitas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de cominos
- 6 dientes de ajo
- Sal gruesa
Elaboración del mojo verde canario
- Pelar los dientes de ajo y lavar el cilantro y el pimiento verde.
- En un mortero, machacar los cominos hasta obtener un polvo fino. Añadir los ajos pelados y una pizca de sal.
- Continuar machacando hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el cilantro y el pimiento picado.
- Seguir machacando hasta que todos los ingredientes se integren y se forme una masa.
- Añadir el aceite de oliva de forma gradual mientras se continúa machacando la mezcla.
- Finalmente, agregar el vinagre y seguir mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- El mojo verde canario está listo para ser disfrutado. Puedes servirlo como acompañamiento de papas arrugadas, pescados a la plancha, carnes a la parrilla o incluso utilizarlo como aderezo para ensaladas.
Consejos para obtener el mejor mojo verde canario
- Utiliza ingredientes frescos: Asegúrate de elegir cilantro y pimiento verde frescos, ya que esto garantizará el sabor y aroma auténtico del mojo canario.
- Ajusta los ingredientes a tu gusto: Si prefieres un sabor más intenso, puedes aumentar la cantidad de ajo o cilantro. Experimenta con las proporciones y encuentra el equilibrio que más te guste.
- Machaca los ingredientes con paciencia: El proceso de machacar los ingredientes es fundamental para obtener la textura y el sabor característicos del mojo canario. Tómate tu tiempo y machaca hasta obtener una masa homogénea.
- Deja reposar el mojo: Después de preparar el mojo verde canario, déjalo reposar durante al menos 30 minutos antes de consumirlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
El mojo verde canario es un condimento tradicional de las Islas Canarias que aporta frescura y sabor a las preparaciones culinarias. Su combinación de cilantro, pimiento verde, ajo y especias crea una salsa deliciosa y versátil que realza el sabor de diversos platos. Ahora que conoces la receta y los secretos para obtener un mojo verde canario perfecto, no dudes en prepararlo en casa y disfrutar de un auténtico sabor canario en tu mesa. ¡Buen provecho!
