La crema de coliflor asada con aceite de trufa y chips de kale es una receta reconfortante, ideal para días frescos. El toque de aceite de trufa le aporta un aroma sofisticado, mientras que los chips de kale añaden un crujido delicioso que contrasta con la suavidad de la crema.
Tiempo de preparación
Tiempo de preparación activa: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones
Cantidad de porciones: 4
Tamaño de la porción: Aproximadamente 250 ml por persona.
Ingredientes
- 1 coliflor grande (aproximadamente 800 g)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 750 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de aceite de trufa (opcional, pero muy recomendable)
- 100 g de kale
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Opcional: queso parmesano rallado para decorar
Sustitutos:
- Si no encuentras kale, puedes usar espinacas crujientes o chips de col.
- Si no tienes aceite de trufa, puedes omitirlo, aunque perderás el toque gourmet.
Utensilios Necesarios
- Bandeja para horno
- Batidora de mano o de vaso
- Cuchillo de chef
- Cazuela grande
- Papel de horno
- Espátula de cocina
- Sartén para freír los chips de kale
Paso a Paso
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Lava la coliflor y córtala en floretes medianos. Cuanto más uniformes, mejor se asarán. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
Paso 2: Asar la coliflor
- Coloca los floretes de coliflor en una bandeja para horno y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade una pizca de sal y pimienta.
- Asa en el horno durante 25-30 minutos, hasta que la coliflor esté dorada y tierna. Este proceso realza el sabor de la coliflor, haciéndola más dulce y con un toque caramelizado.
Paso 3: Preparar la base de la crema
- Mientras la coliflor está en el horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio.
- Sofríe la cebolla picada durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y sofríe un minuto más, con cuidado de que no se queme.
Paso 4: Cocinar la crema
- Cuando la coliflor esté lista, añádela a la cazuela con la cebolla y el ajo.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Cocina todo junto durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Añade la nata líquida y deja que se caliente durante 2-3 minutos sin llegar a hervir.
Paso 5: Triturar la crema
- Retira la cazuela del fuego y tritura la mezcla con una batidora de mano o transfiérela a una batidora de vaso. Tritura hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
Paso 6: Preparar los chips de kale
- Mientras la crema se cocina, lava y seca bien el kale. Retira los tallos gruesos y corta las hojas en trozos pequeños.
- Coloca el kale en una bandeja con papel de horno y rocía con un poco de aceite de oliva. Añade una pizca de sal.
- Hornea durante 5-7 minutos a 180 °C, o hasta que las hojas estén crujientes. Ten cuidado de no dejarlas demasiado tiempo, ya que se pueden quemar fácilmente.
Paso 7: Servir y decorar
- Sirve la crema en platos hondos o cuencos.
- Rocía unas gotas de aceite de trufa sobre la crema para un aroma intenso y sofisticado.
- Coloca algunos chips de kale encima para darle textura y contraste visual.
- (Opcional) Si te gusta el queso, añade un poco de queso parmesano rallado por encima. ¡Le dará un toque extra de umami!
Notas y Consejos Adicionales
Consejos sobre los ingredientes:
- Coliflor: Para una crema más rica, asegúrate de que la coliflor esté bien dorada al asarse. El asado intensifica su sabor y la caramelización natural añade un toque dulce.
- Aceite de trufa: No abuses del aceite de trufa, ya que su sabor es muy potente. Con unas gotas es suficiente para transformar el plato.
- Kale: El kale debe estar bien seco antes de hornearlo para obtener chips crujientes. Si está húmedo, se quedará blando.
Errores comunes:
- No dorar bien la coliflor: Si la coliflor no está bien asada, la crema no tendrá el sabor profundo que buscamos. ¡No te apresures en este paso!
- Chips de kale quemados: Vigila los chips de kale mientras se hornean. Se queman rápidamente y pueden amargar el plato.
Presentación y Servido
Cómo emplatar:
Para una presentación elegante, puedes servir la crema en cuencos individuales, decorar con los chips de kale encima y un chorrito de aceite de trufa en espiral para un efecto visual bonito. Si tienes un poco de queso parmesano rallado a mano, también puedes espolvorear un poco por encima.
Bebidas sugeridas:
Esta crema combina perfectamente con un vino blanco seco, como un Albariño o un Rueda, que equilibran la cremosidad del plato. Si prefieres una opción sin alcohol, un agua con gas con rodaja de limón será un buen acompañamiento.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 230 kcal
- Proteínas: 6 g
- Carbohidratos: 14 g
- Grasas: 18 g
- Fibra: 5 g
