Esta crema de castañas y setas silvestres es una delicia otoñal, llena de sabores terrosos y reconfortantes. Acompañada de unos crujientes chips de boniato, es un plato que combina texturas y aromas de manera exquisita. Ideal para una cena especial o para sorprender a tus invitados.
🕒 Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación activa: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
🍽 Porciones
- Cantidad de porciones: 4
- Tamaño de la porción: Aproximadamente 250 ml de crema por persona y unos 50 g de chips de boniato.
🛒 Ingredientes
Para la crema:
- 300 g de castañas (peladas y cocidas)
- 200 g de setas silvestres frescas (puedes usar boletus, níscalos o cualquier seta de temporada)
- 1 cebolla grande (picada finamente)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 500 ml de caldo de verduras (puedes usar caldo de pollo si prefieres un sabor más robusto)
- 200 ml de nata para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Tomillo fresco (opcional, para decorar)
Para los chips de boniato:
- 1 boniato (batata) grande (cortado en rodajas finas, preferiblemente con mandolina)
- Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír)
- Sal al gusto
🛠 Utensilios necesarios
- Cazuela grande
- Sartén para freír
- Batidora de mano o licuadora
- Mandolina (opcional, pero recomendable para los chips)
- Cuchillo afilado
- Cuchara de madera para remover
- Papel absorbente
👩🍳 Paso a paso
Preparación previa:
- Pelar las castañas: Si has comprado castañas crudas, hazles un pequeño corte en la piel y hiérvelas durante unos 15 minutos. Después, retira la cáscara y la piel interna.
- Lavar las setas: Limpia las setas silvestres con un paño húmedo o un cepillo suave. Evita sumergirlas en agua para que no pierdan sabor.
Para la crema de castañas y setas:
- Sofríe la cebolla y el ajo: En una cazuela grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos.
- Añade las setas: Incorpora las setas silvestres al sofrito y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado su agua y estén doradas.
- Incorpora las castañas y el caldo: Añade las castañas cocidas y el caldo de verduras (o de pollo). Añade también la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Retira la hoja de laurel: Una vez que las castañas estén bien tiernas y el caldo haya reducido ligeramente, retira la hoja de laurel para evitar un sabor demasiado intenso.
- Tritura la crema: Utiliza una batidora de mano o licuadora para triturar la mezcla hasta que quede una crema suave y homogénea. Si prefieres una crema más ligera, puedes añadir más caldo o un poco de agua.
- Añade la nata: Incorpora la nata para cocinar a la crema y cocina durante unos 5 minutos más a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Para los chips de boniato:
- Corta el boniato en rodajas finas: Si tienes una mandolina, úsala para obtener rodajas bien finas y uniformes, lo que garantizará un mejor crujido.
- Fríe los chips: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de boniato en tandas, asegurándote de que no se amontonen. Fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre y sala: Retira los chips y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Añade sal al gusto mientras aún están calientes.
💡 Notas y consejos adicionales
Consejos sobre ingredientes:
- Castañas: Si no encuentras castañas frescas, puedes usar castañas en conserva. Solo asegúrate de que no contengan azúcares añadidos.
- Setas silvestres: Las setas frescas aportan un sabor increíble, pero si no tienes acceso a ellas, puedes utilizar champiñones o setas secas (rehidrátalas antes de cocinarlas).
- Nata: Si prefieres una opción más ligera, puedes sustituir la nata por leche evaporada o incluso una bebida vegetal como la de avena o almendra.
Notas sobre dietas:
- Sin gluten: Esta receta es naturalmente sin gluten, siempre que utilices un caldo de verduras o pollo sin trazas de gluten.
- Vegana: Para adaptar esta receta a una dieta vegana, sustituye la nata por una crema vegetal y utiliza un caldo de verduras en lugar del de pollo.
Posibles errores y cómo evitarlos:
- Castañas duras: Si las castañas no están bien cocidas, la crema no tendrá una textura suave. Asegúrate de que estén completamente tiernas antes de triturarlas.
- Chips de boniato blandos: Si los chips no quedan crujientes, puede que el aceite no esté lo suficientemente caliente o las rodajas sean demasiado gruesas. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente y las rodajas sean finas.
🍽 Presentación y servido
Cómo emplatar:
Sirve la crema caliente en platos hondos, decorando con unas hojitas de tomillo fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con los chips de boniato crujientes al lado o colocados delicadamente sobre la crema para añadir un toque de textura.
Guarniciones recomendadas:
- Pan rústico tostado: Unas rebanadas de pan integral tostado complementan a la perfección esta crema.
Bebidas sugeridas:
- Vino blanco seco: Un Albariño o Verdejo son opciones excelentes para acompañar esta crema de castañas y setas, ya que aportan frescura y un ligero toque afrutado que equilibra los sabores terrosos del plato.
📊 Información nutricional (por porción)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 5 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasas: 14 g
- Fibra: 7 g
🔄 Ajustes de cantidades
Si necesitas ajustar la receta para más o menos personas, puedes aumentar o reducir las cantidades de los ingredientes manteniendo las proporciones. Por ejemplo, si quieres preparar crema para 6 personas, simplemente multiplica todos los ingredientes por 1,5. Si es para solo 2 personas, divide las cantidades por la mitad.
Recuerda que los tiempos de cocción no cambiarán drásticamente, pero es posible que necesites un poco más de tiempo si estás haciendo una cantidad mucho mayor.
