Tartar de Langosta con Aguacate y Gelatina de Champagne

Un plato elegante, fresco y sofisticado, ideal para impresionar en una ocasión especial.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación activa: 30 minutos.
• Tiempo de cocción: 10 minutos (para la gelatina).
• Tiempo total: 40 minutos.

Porciones

• Rinde para: 4 porciones.
• Tamaño de la porción: Aproximadamente 150 g por persona.

Ingredientes

Para el tartar de langosta:

• 2 colas de langosta (aprox. 300 g en total).
• 1 aguacate maduro (aprox. 200 g), pelado y cortado en cubos pequeños.
• 1 limón (zumo y ralladura).
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pizca de sal marina.
• 1 pizca de pimienta negra recién molida.

Para la gelatina de champagne:

• 150 ml de champagne.
• 50 ml de agua.
• 2 hojas de gelatina neutra.
• 1 cucharada de azúcar (opcional, para un toque más dulce).

Para la decoración:

• Brotes frescos (brotes de alfalfa, rúcula o cebollino).
• Unas gotas de aceite de trufa (opcional).

Utensilios necesarios

• Cazo pequeño.
• Cuchillo afilado.
• Rallador fino.
• Molde redondo pequeño (para dar forma al tartar).
• Cuenco para mezclar.
• Bandeja o plato plano para refrigerar la gelatina.
• Batidor pequeño o tenedor para remover.

Paso a paso

1. Preparación de la langosta

• Paso 1: Cocina las colas de langosta en agua hirviendo con sal durante unos 7-8 minutos o hasta que estén bien cocidas. Consejo: Si tienes un termómetro, la temperatura interna debe llegar a los 60 ºC. Después, enfríalas en agua con hielo para detener la cocción.
• Paso 2: Una vez frías, retira la carne de la langosta con cuidado, córtala en trozos pequeños y resérvala en un bol.

2. Preparación del tartar

Paso 3: En un bol grande, mezcla la carne de la langosta con el aguacate cortado en cubos. Añade el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Remueve suavemente para no aplastar el aguacate. Consejo: Prueba la mezcla y ajusta la sazón a tu gusto. Puedes añadir un poco más de limón si prefieres un toque más ácido.

3. Preparación de la gelatina de champagne

• Paso 4: Coloca las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5 minutos para que se hidraten.
• Paso 5: Mientras tanto, calienta los 50 ml de agua en un cazo pequeño. Cuando esté caliente, retira del fuego y añade las hojas de gelatina hidratadas, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
• Paso 6: Añade el champagne y, si lo deseas, el azúcar. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren. Consejo: Si prefieres una gelatina más sutil, omite el azúcar.
• Paso 7: Vierte la mezcla en una bandeja o plato plano, formando una capa fina. Refrigera durante al menos 1 hora hasta que la gelatina cuaje.

4. Montaje del tartar

• Paso 8: Una vez que la gelatina esté lista, córtala en pequeños cubos o utiliza una cucharita para formar esferas. Esto dará un toque visual muy atractivo al plato.
• Paso 9: Utiliza un molde redondo para montar el tartar. Coloca una capa de la mezcla de langosta y aguacate en el centro de cada plato, presionando ligeramente para compactarlo y mantener la forma.
• Paso 10: Decora el tartar con los cubos o esferas de gelatina de champagne por encima, añadiendo un contraste de texturas y sabores. Coloca algunos brotes frescos encima para darle un toque de color y frescura. Si lo deseas, añade unas gotas de aceite de trufa para intensificar el sabor.

Consejos y trucos

• El aguacate: Asegúrate de que esté bien maduro pero firme, para que no se deshaga al mezclarlo.
• La langosta: Si no tienes acceso a langosta fresca, puedes usar langostinos como alternativa. Son más fáciles de encontrar y también dan un resultado delicioso.
• Gelatina de champagne: Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituir el champagne por un vino espumoso sin alcohol o incluso un refresco de limón para una versión sin alcohol.

Notas y consejos adicionales

• Variaciones: Puedes agregarle un toque picante al tartar con un poco de chile picado o salsa tabasco si prefieres un sabor más atrevido.
• Sustituciones: Si te resulta complicado encontrar colas de langosta frescas, puedes optar por langostinos o gambas. Aunque el sabor será ligeramente distinto, seguirá siendo delicioso.
• Conservación: El tartar es mejor cuando se sirve fresco, pero puedes preparar la mezcla de langosta y aguacate unas horas antes. Cúbrelo con film transparente y guárdalo en la nevera. La gelatina se mantiene bien en la nevera durante 1-2 días.

Presentación y servido

1. Cómo emplatar: Sirve el tartar en el centro de un plato grande y plano, decorado con los cubos o esferas de gelatina de champagne y los brotes frescos por encima. Para darle un toque más elegante, puedes añadir unas gotas de aceite de trufa alrededor del tartar. Consejo: Asegúrate de que cada porción tenga un equilibrio entre los trozos de langosta y aguacate, así como una buena cantidad de gelatina.
2. Guarniciones recomendadas: Acompaña el plato con unas tostadas finas o crujientes de pan de centeno. También puedes servirlo con una pequeña ensalada verde con vinagreta de limón para equilibrar la riqueza del tartar.
3. Bebidas sugeridas: El champagne es la opción perfecta para acompañar este plato, ya que complementa la gelatina y la langosta. Si prefieres una opción sin alcohol, un agua con gas y limón sería una excelente elección para mantener la frescura.

Información nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 320 kcal.
• Proteínas: 18 g.
• Carbohidratos: 12 g.
• Grasas: 20 g.
• Fibra: 5 g.

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