Un plato elegante, fresco y sofisticado, ideal para impresionar en una ocasión especial.
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación activa: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos (para la gelatina).
- Tiempo total: 40 minutos.
Porciones
- Rinde para: 4 porciones.
- Tamaño de la porción: Aproximadamente 150 g por persona.
Ingredientes
Para el tartar de langosta:
- 2 colas de langosta (aprox. 300 g en total).
- 1 aguacate maduro (aprox. 200 g), pelado y cortado en cubos pequeños.
- 1 limón (zumo y ralladura).
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 pizca de sal marina.
- 1 pizca de pimienta negra recién molida.
Para la gelatina de champagne:
- 150 ml de champagne.
- 50 ml de agua.
- 2 hojas de gelatina neutra.
- 1 cucharada de azúcar (opcional, para un toque más dulce).
Para la decoración:
- Brotes frescos (brotes de alfalfa, rúcula o cebollino).
- Unas gotas de aceite de trufa (opcional).
Utensilios necesarios
- Cazo pequeño.
- Cuchillo afilado.
- Rallador fino.
- Molde redondo pequeño (para dar forma al tartar).
- Cuenco para mezclar.
- Bandeja o plato plano para refrigerar la gelatina.
- Batidor pequeño o tenedor para remover.
Paso a paso
1. Preparación de la langosta
- Paso 1: Cocina las colas de langosta en agua hirviendo con sal durante unos 7-8 minutos o hasta que estén bien cocidas. Consejo: Si tienes un termómetro, la temperatura interna debe llegar a los 60 ºC. Después, enfríalas en agua con hielo para detener la cocción.
- Paso 2: Una vez frías, retira la carne de la langosta con cuidado, córtala en trozos pequeños y resérvala en un bol.
2. Preparación del tartar
Paso 3: En un bol grande, mezcla la carne de la langosta con el aguacate cortado en cubos. Añade el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Remueve suavemente para no aplastar el aguacate. Consejo: Prueba la mezcla y ajusta la sazón a tu gusto. Puedes añadir un poco más de limón si prefieres un toque más ácido.
3. Preparación de la gelatina de champagne
- Paso 4: Coloca las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5 minutos para que se hidraten.
- Paso 5: Mientras tanto, calienta los 50 ml de agua en un cazo pequeño. Cuando esté caliente, retira del fuego y añade las hojas de gelatina hidratadas, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
- Paso 6: Añade el champagne y, si lo deseas, el azúcar. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren. Consejo: Si prefieres una gelatina más sutil, omite el azúcar.
- Paso 7: Vierte la mezcla en una bandeja o plato plano, formando una capa fina. Refrigera durante al menos 1 hora hasta que la gelatina cuaje.
4. Montaje del tartar
- Paso 8: Una vez que la gelatina esté lista, córtala en pequeños cubos o utiliza una cucharita para formar esferas. Esto dará un toque visual muy atractivo al plato.
- Paso 9: Utiliza un molde redondo para montar el tartar. Coloca una capa de la mezcla de langosta y aguacate en el centro de cada plato, presionando ligeramente para compactarlo y mantener la forma.
- Paso 10: Decora el tartar con los cubos o esferas de gelatina de champagne por encima, añadiendo un contraste de texturas y sabores. Coloca algunos brotes frescos encima para darle un toque de color y frescura. Si lo deseas, añade unas gotas de aceite de trufa para intensificar el sabor.
Consejos y trucos
- El aguacate: Asegúrate de que esté bien maduro pero firme, para que no se deshaga al mezclarlo.
- La langosta: Si no tienes acceso a langosta fresca, puedes usar langostinos como alternativa. Son más fáciles de encontrar y también dan un resultado delicioso.
- Gelatina de champagne: Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituir el champagne por un vino espumoso sin alcohol o incluso un refresco de limón para una versión sin alcohol.
Notas y consejos adicionales
- Variaciones: Puedes agregarle un toque picante al tartar con un poco de chile picado o salsa tabasco si prefieres un sabor más atrevido.
- Sustituciones: Si te resulta complicado encontrar colas de langosta frescas, puedes optar por langostinos o gambas. Aunque el sabor será ligeramente distinto, seguirá siendo delicioso.
- Conservación: El tartar es mejor cuando se sirve fresco, pero puedes preparar la mezcla de langosta y aguacate unas horas antes. Cúbrelo con film transparente y guárdalo en la nevera. La gelatina se mantiene bien en la nevera durante 1-2 días.
Presentación y servido
- Cómo emplatar: Sirve el tartar en el centro de un plato grande y plano, decorado con los cubos o esferas de gelatina de champagne y los brotes frescos por encima. Para darle un toque más elegante, puedes añadir unas gotas de aceite de trufa alrededor del tartar. Consejo: Asegúrate de que cada porción tenga un equilibrio entre los trozos de langosta y aguacate, así como una buena cantidad de gelatina.
- Guarniciones recomendadas: Acompaña el plato con unas tostadas finas o crujientes de pan de centeno. También puedes servirlo con una pequeña ensalada verde con vinagreta de limón para equilibrar la riqueza del tartar.
- Bebidas sugeridas: El champagne es la opción perfecta para acompañar este plato, ya que complementa la gelatina y la langosta. Si prefieres una opción sin alcohol, un agua con gas y limón sería una excelente elección para mantener la frescura.
Información nutricional (aproximada por porción)
- Calorías: 320 kcal.
- Proteínas: 18 g.
- Carbohidratos: 12 g.
- Grasas: 20 g.
- Fibra: 5 g.
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