Cómo hacer Ensalada de garbanzos y zanahoria asada - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas:
Para el aderezo
- 1 cucharadita de ajo machacado o rallado
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 3/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de miel
- Una pizca generosa de pimienta de cayena
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Para la ensalada
- 800 gramos de garbanzos en conserva, enjuagados y escurridos.
- 800 gramos de zanahorias, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y luego en rodajas.
- 6 dientes de ajo, aplastados y pelados
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de mitades de nuez
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de menta fresca picada
Elaboración de la Ensalada de garbanzos y zanahoria asada:
Prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes (excepto el aceite) en un cuenco grande, luego agrega el aceite en un flujo constante mientras bates. Añade los garbanzos y revuelve bien. Déjalo reposar mientras asas las zanahorias.
Precalienta el horno a 200 grados.
En una bandeja para hornear con borde grande, mezcla las zanahorias, el ajo, el comino, el aceite y la sal hasta que estén bien cubiertos. Extiende uniformemente, luego asa, Revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas, unos 25 minutos.
Retira los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños. Transfiere el ajo y las zanahorias asadas al cuenco con los garbanzos. Mezcla hasta que esté bien combinado. Deja enfriar un poco, luego añade las nueces, el queso feta, el cilantro y la menta. Sazona al gusto. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
**Puedes preparar el aderezo con anticipación y guardarlo en un frasco de conservas en la nevera.
**Puedes tostar las nueces después de retirar las zanahorias y el ajo de la bandeja. Simplemente extiéndelas de manera uniforme y vuelve a colocar la bandeja en el horno durante aproximadamente 5 minutos mientras preparas el resto de la ensalada. Deja enfriar unos minutos antes de agregarlos a la ensalada.
