Cómo hacer Ensalada mediterránea con garbanzos - Recetas Caseras
Una comida rápida y completa no puede ser más fácil que la ensalada mediterránea de garbanzos. Naturalmente vegana y súper rápida, en apenas 20 minutos tienes lista esta versátil ensalada de garbanzos que está repleta de fibra, proteÃnas y un arco iris de verduras saludables, y se sirve simplemente con pan de pita a la parrilla.
Esta rápida y sencilla ensalada mediterránea de garbanzos lo tiene todo: sabor intenso, colores brillantes, muchos nutrientes y suficiente fibra y proteÃnas para mantenerte lleno durante horas. Naturalmente vegana, está repleta de proteÃnas de origen vegetal y de verduras densas en nutrientes.
Los ingredientes que necesitas:
- 1 tarro de garbanzos de 400-450 gramos
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de sal marina o kosher
- 2 tomates grandes, cortados en dados
- 4 pepinos, cortados en dados
- 1 pimiento amarillo, cortado en dados
- ½ cebolla roja mediana, cortada en dados
- ½ taza de perejil fresco picado
- ½ taza de menta fresca picada
- ½ cucharadita de pimienta
Elaboración de la Ensalada mediterránea con garbanzos:
- Escurre los garbanzos, pásalos a un colador y enjuágalos bajo el grifo de agua frÃa hasta que el agua salga limpia del colador.
- En un bol grande, combina los garbanzos con el zumo de limón, el aceite de oliva, el pimentón y la sal. Revuelve para combinarlos. Tapa el bol y llévalo a la nevera. Deja marinar al menos 15 minutos y hasta una hora.
- Mientras los garbanzos se marinan, corta las verduras en dados y pica las hierbas frescas.
- Añade los tomates, los pepinos, el pimiento, la cebolla, la menta y el perejil a los garbanzos marinados y mézclalos. Prueba la sazón y añade más sal, pimienta o zumo de limón si es necesario, hasta que el sabor sea intenso.
- Sirve inmediatamente con pan de pita fresco. Si el tiempo lo permite, refrigerar durante 30 minutos y luego servir. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente cerrado hasta 3 dÃas.
Opcional: Añadir una taza de queso feta junto con las verduras picadas.
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