Una deliciosa combinación de pavo jugoso con una salsa de setas silvestres y el toque sofisticado de la trufa negra.
El pavo es un plato estrella en las celebraciones, y cuando lo preparas con una salsa cremosa de setas y trufa negra, el resultado es simplemente irresistible. En esta receta, te enseñaré a preparar un pavo en salsa de trufa y setas que será la estrella de cualquier cena, ya sea para Navidad o una ocasión especial. Esta receta no solo impresiona con sus sabores, sino también por la presentación y el aroma que impregna toda la cocina mientras se cocina lentamente.
🕒 Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación activa: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas
🍽️ Porciones
- Porciones: 6-8 personas
Dependiendo del tamaño del pavo, esta receta puede alimentar a un buen número de comensales, ideal para una cena familiar o de amigos.
🛒 Ingredientes
Para esta receta necesitarás ingredientes que aportan profundidad de sabor y aromas a tu plato. Recuerda que la calidad de los ingredientes es clave para que el resultado sea espectacular.
Para el pavo:
- 1 pavo de 3-4 kg
- 30 g de trufa negra (puedes usar trufa en conserva si no encuentras fresca)
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de setas:
- 300 g de setas silvestres (puedes usar una mezcla de boletus, shiitake, champiñones, etc.)
- 2 chalotas, picadas finamente
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 100 ml de caldo de ave (puedes usar caldo de pollo si no tienes de ave)
- Unas hojas de perejil fresco (para decorar)
Opcional para la decoración:
- Microvegetales frescos (le dan un toque de frescura al plato)
Sustituciones:
- Trufa negra: Si no encuentras trufa, puedes usar un aceite de trufa o mantequilla con trufa para darle el toque deseado.
- Setas silvestres: Si tienes dificultades para conseguir setas frescas, utiliza setas deshidratadas. Solo debes rehidratarlas antes de cocinarlas.
👨🍳 Paso a paso
Paso 1: Prepara la marinada del pavo
- En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con las ramitas de tomillo y un poco de sal.
- Añade la trufa rallada finamente y el aceite de oliva virgen extra. Remueve bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Limpia el pavo, retira las vísceras y seca bien la piel con papel de cocina.
- Unta el pavo por dentro y por fuera con la marinada de trufa, ajo y tomillo. Asegúrate de masajear bien para que los sabores penetren en la carne.
- Deja reposar el pavo en la nevera durante al menos 1 hora para que se impregnen los sabores (si puedes dejarlo toda la noche, mucho mejor).
Paso 2: Cocina el pavo
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Coloca el pavo en una bandeja para hornear, con la pechuga hacia arriba. Si quieres un resultado más jugoso, puedes cubrir el pavo con papel de aluminio durante la primera hora de cocción.
- Hornea el pavo durante aproximadamente 2 horas y media, bañándolo ocasionalmente con los jugos que suelte en la bandeja. Si ves que la piel no se dora lo suficiente, retira el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Para asegurarte de que el pavo está bien cocido, introduce un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la pechuga. La temperatura interna debe ser de al menos 75 °C.
Paso 3: Prepara la salsa de setas
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las chalotas picadas. Sofríe hasta que estén tiernas y translúcidas.
- Añade las setas silvestres y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
- Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad.
- Añade la nata para cocinar y el caldo de ave, removiendo bien. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese y las setas estén tiernas.
- Rectifica de sal y pimienta al gusto.
Paso 4: Presentación y servido
- Retira el pavo del horno y deja que repose unos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, lo que lo hará más jugoso.
- Coloca el pavo en una fuente grande y vierte la salsa de setas por encima o sírvela en una salsera aparte.
- Decora el plato con microvegetales frescos para darle un toque moderno y fresco.
- ¡Listo para servir!
🧑🍳 Utensilios necesarios
- Mortero
- Cuchillo afilado
- Bandeja para hornear
- Papel de aluminio (opcional)
- Sartén grande
- Cucharón o batidor para la salsa
📋 Notas y consejos adicionales
Consejos sobre los ingredientes:
- Trufa negra: Si no puedes acceder a una trufa fresca, utiliza aceite de trufa de buena calidad para conseguir un aroma similar.
- Setas: Las setas silvestres frescas aportan un sabor profundo, pero las deshidratadas también son una buena opción si las hidratas correctamente.
- Pavo: Si el pavo es grande y no quieres que se seque, asegúrate de cubrirlo con papel de aluminio durante gran parte de la cocción y retirarlo solo al final para dorar la piel.
Posibles errores y cómo evitarlos:
- Pavo seco: Si notas que el pavo está secándose, puedes reducir la temperatura del horno a 160 °C y continuar cocinando más lentamente. Asegúrate de regarlo con sus jugos cada 30 minutos.
- Salsa demasiado líquida: Si la salsa no espesa lo suficiente, cocina un poco más hasta reducirla o añade una cucharadita de maicena diluida en agua para espesarla.
🍷 Presentación y servido
Cómo emplatar: Sirve el pavo en rodajas gruesas en un plato grande, acompañando con la salsa de setas y trufa. Decora con microvegetales para un toque fresco y elegante.
Guarniciones recomendadas:
- Puré de patatas con un toque de mantequilla
- Verduras al vapor o salteadas
- Patatas asadas con hierbas
Bebidas sugeridas:
- Un vino blanco seco como un Chardonnay o un vino tinto ligero como un Pinot Noir complementarán perfectamente los sabores terrosos de la trufa y las setas.
📊 Información nutricional (aproximada por porción)
- Calorías: 400 kcal
- Proteínas: 35 g
- Carbohidratos: 5 g
- Grasas: 25 g
- Fibra: 2 g
👌 Ajustes de cantidades
Si quieres ajustar las cantidades para más o menos personas, puedes seguir esta sencilla fórmula: por cada kilo adicional de pavo, añade 10 minutos al tiempo de cocción y ajusta las cantidades de los ingredientes de la salsa en proporción.
