El costillar de cordero con costra de hierbas y pistacho es un plato ideal para ocasiones especiales. La combinación de hierbas frescas, el crujiente del pistacho y la suavidad del cordero hacen de esta receta una auténtica experiencia gastronómica. Acompañado con un puré de batata o zanahoria, añade un toque dulce y colorido que equilibra perfectamente los sabores.
🕒 Tiempo de preparación
- Preparación activa: 20 minutos
- Cocción: 30-35 minutos
- Tiempo total: 50-55 minutos
🍽 Porciones
Esta receta es perfecta para 4 personas. La cantidad de costillares y el acompañamiento aseguran una ración generosa para cada comensal.
🛒 Ingredientes
Para el costillar:
- 1 costillar de cordero (aproximadamente 800 g)
- 50 g de pistachos (sin cáscara, preferiblemente sin sal)
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 ramita de romero fresco (hojas finamente picadas)
- 1 ramita de tomillo fresco (hojas finamente picadas)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado)
- 2 cucharadas de pan rallado (preferiblemente casero)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el puré de batata o zanahoria:
- 400 g de batatas o zanahorias (según prefieras)
- 30 g de mantequilla
- 50 ml de nata líquida
- Sal al gusto
Sustitutos:
- Si no encuentras pistachos, puedes usar nueces o almendras.
- En lugar de mostaza de Dijon, puedes usar mostaza a la antigua para darle un toque más rústico.
🔪 Utensilios necesarios
Para hacer esta receta necesitarás:
- Horno.
- Bandeja para horno.
- Procesador de alimentos (o mortero si prefieres hacer la mezcla de hierbas a mano).
- Cuchillo de cocina afilado.
- Olla para cocer las batatas o zanahorias.
- Pasapuré o batidora manual.
Paso a paso
1. Precalienta el horno
Antes de comenzar, precalienta el horno a 200°C. Esto es importante para que el cordero se cocine de manera uniforme desde el principio.
2. Prepara el costillar
- Retira el exceso de grasa del costillar si lo consideras necesario. Salpimienta generosamente ambos lados del costillar y déjalo reposar mientras preparas la mezcla de hierbas y pistachos.
3. Prepara la costra de hierbas y pistacho
- En un procesador de alimentos, añade los pistachos, el ajo, el romero, el tomillo, el perejil, el pan rallado y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una mezcla gruesa.
- Luego, agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla nuevamente hasta que la textura sea uniforme pero no demasiado fina.
4. Aplica la mostaza
- Cubre el costillar con una capa fina de mostaza de Dijon por la parte superior. Esto ayudará a que la mezcla de hierbas y pistacho se adhiera bien al cordero.
5. Añade la costra
- Coloca el costillar en una bandeja para horno. Presiona la mezcla de pistacho y hierbas sobre la capa de mostaza, asegurándote de que quede bien adherida.
6. Hornea el cordero
- Hornea durante 25-30 minutos a 200°C. Si prefieres la carne más hecha, puedes dejarlo unos minutos más, pero ten cuidado de no secar el cordero, que es mejor cuando está jugoso.
- Para asegurarte de que la costra esté bien dorada y crujiente, puedes poner el horno en función grill durante los últimos 5 minutos.
7. Prepara el puré
- Mientras el cordero está en el horno, pela y corta las batatas o zanahorias en trozos grandes. Cuécelas en agua con sal hasta que estén bien tiernas (aproximadamente 15 minutos).
- Escúrrelas y pásalas por un pasapuré o tritúralas con un tenedor. Añade la mantequilla y la nata, mezclando hasta obtener una textura suave y cremosa. Prueba y ajusta de sal.
8. Deja reposar y corta el costillar
- Una vez que el cordero esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
💡 Notas y Consejos adicionales
Selección del cordero
El cordero es una carne tierna y sabrosa, pero es importante elegir un costillar de calidad, preferiblemente de un carnicero de confianza. Busca costillas de cordero joven, ya que son más suaves y con un sabor menos intenso.
Cómo almacenar el cordero
Si te sobra cordero, puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días. Para recalentar, te recomiendo hacerlo en el horno a baja temperatura para no secar la carne ni la costra.
Adaptaciones para dietas especiales
- Sin gluten: Sustituye el pan rallado por un pan rallado sin gluten o almendra molida.
- Sin lácteos: Puedes hacer el puré con aceite de oliva en lugar de mantequilla y nata.
Errores comunes a evitar
- Costra que se desprende: Asegúrate de presionar bien la mezcla de pistacho y hierbas sobre la mostaza. Si no se adhiere correctamente, podría caerse durante la cocción.
- Carne seca: No te pases con el tiempo de cocción. El cordero debe quedar jugoso, por lo que es mejor controlar la temperatura y no excederse.
🍷 Presentación y servido
El emplatado es clave para que esta receta impresione a tus invitados. Puedes servir el costillar cortado en porciones individuales, dejando que cada persona tenga al menos dos costillas en su plato. Acompaña con una generosa porción de puré de batata o zanahoria, que además de aportar dulzura, añade un bonito contraste de colores.
Acompañamientos recomendados
Además del puré, una ensalada fresca de rúcula con un toque de vinagreta cítrica es un excelente complemento, ya que aporta frescura y acidez que equilibran la grasa del cordero.
Bebidas sugeridas
Este plato marida a la perfección con un vino tinto joven o un vino blanco seco. Si prefieres una opción sin alcohol, una limonada casera con hierbas como menta o romero también es una opción refrescante.
🔢 Información nutricional aproximada por porción
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 28 g (de las cuales saturadas 10 g)
- Carbohidratos: 22 g
- Fibra: 4 g
