Recetas para hacer caldos variados y diferentes aprovechamientos, sopa, potaje, croquetas
Caldo Vegetal
- 4 litros de agua fría
- 4 cebollas
- 3 puerros
- 6 zanahorias
- 1 patata
- 2 nabos
- 1 trozo de calabaza
- Apio
- 2 tomates
- 1 calabacín
- Aceite y sal
Poner todo en una cazuela y cocer a fuego suave durante hora y media. Colarlo.
Caldo de pescado
Primero prepara un caldo de verduras con los siguientes ingredientes.
- 4 litros de agua fría
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
Luego añade:
- 1/4 de limón
- 1 cabeza de rape
- Unas espinas de pescado o restos de pescado
- 1/4 kilo de cangrejo
- Perejil
Deja hervir un cuarto de hora.
Caldo de ternera
- 4 litros de agua fría
- 2 huesos de rodilla de ternera
- 1 trozo de cuello o falda de ternera
- 1 trozo de morcillo de vaca
- 2 cebolla
- 4 puerros
- 6 zanahorias
- 2 tomates
- 1 nabo
Cuece a fuego lento durante 2 horas. Añade agua según se va consumiendo. Quita la espuma que se va formando con ayuda de una espumadera. Una vez hecho cuela el caldo.
Caldo mixto de carne
- 4 litros de agua fría
- Huesos, cuello, falda de ternera
- Cuello, corte transversal de costillas de cordero
- Carcasa, alas, cuello, patas, molleja de pollo
- Un trozo de hueso de jamón de cerdo
- Morcilla
- Verduras: las mismas que para el caldo vegetal
Pon a fuego lento 2 horas. Añade agua según se va consumiendo. Quita la espuma que se va formando con ayuda de una espumadera. Cuela.
Todos los caldos puedes guardarlos en pequeñas porciones en el congelador y usarlo para darle sabor a otros platos.
Para hacer un consomé tienes que hervir mucho el caldo de carne para que quede concentrado.
Para preparar una sopa, calienta el caldo en un cazo y cuando empiece a hervir añade la pasta de sopa, no dejes de remover al principio para que no se pegue. Depende del tipo de grosor de la pasta que uses, el tiempo de cocción será de 5 a 10 minutos.
También puedes hacer un potaje partiendo de un caldo hecho de carne, verduras, legumbres y patatas. Una vez colado. Añade trozos de verdura, patatas, carne troceada y cuece 20 minutos más.
A partir del caldo de carne puedes preparar unas ricas croquetas, solo tienes que colarlo, dejar que se enfríen los ingredientes del caldo. Separa la carne de los huesos y pasa por la picadora. Puedes añadirle un poco de paté. Prepara una bechamel abundante y espesa y mezcla con la carne. Deja enfriar en la nevera. Forma las croquetas, pasa por harina, huevo batido y pan rallado y fríe en aceite. También puedes congelarlas.
