Ingredientes:

25 pimientos del piquillo
3 zanahorias ralladas
2 cebollas grandes
4 pimientos verdes grandes
2 cucharadas de bechamel bien llenas
½ vaso de soja texturizada (puede sustituirse por un vaso de champiñones cocinados con ajo y perejil)
Un vaso grande almendra molida
Un puñadito de piñones
Sal de soja o sal marina
Harina y huevo (para rebozar)

Preparación:

Hacer un sofrito con los pimientos verdes (muy picados). Añadir la cebolla y la zanahoria muy picaditas.

En un vaso de agua caliente poner la soja para que se hidrate durante 10 minutos. Pasado este tiempo poner un poquito de aceite en una sartén con un diente de ajo, sofreír la soja y unos minutos antes de retirarla echar perejil picado. Agregar al sofrito de verduritas.

Cuando ya esté todo lo anterior en su punto poner los piñones, la bechamel y la almendra molida.

Dejar reposar una hora. Rellenar los pimientos y freír rebozando con harina y clara de huevo.

Juani Marcelino ha querido compartir con nosotros esta receta que aprendió en un curso de cocina sana impartido en Amate (Asociación cancer de mama de tenerife) por Mary De Lamo.