¿Qué es la Listeria?
La listeria es una enfermedad causada por el consumo de alimentos contaminados por la bacteria Listeria monocytogenes. La infección por Listeria (también conocida como listeriosis) es poco frecuente, pero puede causar la muerte en personas en riesgo, como las personas de edad avanzada y las personas cuyos sistemas inmunológicos no funcionan correctamente. Puede ser peligroso para las mujeres embarazadas y sus bebés por nacer.
Listeria alimentos de alto riesgo
Se deben evitar los siguientes alimentos de alto riesgo:
- Mariscos listos para comer, como pescado ahumado o mejillones, ostras o mariscos crudos como sashimi o sushi.
- Ensaladas de frutas y verduras preparadas o envasadas previamente, incluidas las disponibles en buffets, ensaladas y sándwiches.
- Bebidas hechas de frutas y verduras frescas donde se desconocen los procedimientos de lavado (excepto los jugos pasteurizados o enlatados).
- Carnes frías que se consumen sin cocción o calentamiento adicional, como el paté, el jamón, el salami y el pollo cocido y cortado en cubitos (como se usa en los bares para los sándwiches).
- Cualquier leche sin pasteurizar o alimentos hechos de leche sin pasteurizar
- Helados.
- Quesos blandos, como brie, camembert, ricotta y feta (son seguros si se cocinan y se sirven calientes).
- Alimentos listos para comer, incluidas las carnes sobrantes, que se han refrigerado por más de un día.
- Dips y aderezos para ensaladas en los que se hayan sumergido los vegetales.
- Guarniciones de verduras crudas.
Los síntomas de la listeria varían de leves a severos
Los primeros síntomas incluyen:
- Fiebre.
- Dolor de cabeza.
- Cansancio.
- Achaques y dolores.
Estos pueden llevar a problemas más serios, incluyendo:
- Meningitis (infección cerebral).
- Septicemia (envenenamiento de la sangre).
La listeria es peligrosa para las mujeres embarazadas
Incluso una infección leve puede causar:
- Aborto espontáneo.
- Nacimiento de un niño muerto.
- Nacimiento prematuro.
- Bebé muy enfermo cuando nace.
Otras personas que están en alto riesgo de listeria
Las personas en alto riesgo incluyen:
- Los ancianos.
- Personas cuyo sistema inmunológico está debilitado por enfermedades como el cáncer, la enfermedad hepática o renal y la diabetes.
- Personas en medicamentos como prednisona o cortisona. Esto incluye pacientes con trasplante de órganos.
- La listeria se puede tratar con antibióticos, pero la prevención es mejor.
- Alimentos seguros para evitar la listeria.
Éstos incluyen:
- Alimentos recién preparados, para consumir de inmediato.
- Alimentos recién cocinados, para consumir de inmediato.
- Quesos duros, pastas de queso, queso fundido.
- Leche - recién pasteurizada y UHT.
- Yogur.
- Alimentos enlatados y en escabeche.
Algunos consejos al manipular y preparar alimentos
Cuando manipules y preparas alimentos, debes tener cuidado de:
- Lávese las manos antes de preparar alimentos, y entre el manejo de alimentos crudos y alimentos listos para comer.
- Lave bien las frutas y verduras crudas antes de comerlas.
- Cocine todos los alimentos de origen animal, incluidos los huevos, a fondo.
- No use las mismas tablas y cuchillos para los alimentos cocidos que usó para los alimentos crudos a menos que hayan sido lavados con agua tibia y jabón.
- Para descongelar los alimentos, colóquelos en los estantes inferiores del refrigerador o use un microondas.
- Siempre siga los consejos en las etiquetas de los alimentos. Cocinar los alimentos antes de comerlos puede matar ciertas bacterias, como la listeria.
Almacenar comida con cuidado
Cuando almacenes comida, debe:
- Mantener la comida cubierta.
- Coloque los alimentos cocinados en el refrigerador dentro de la hora después de la cocción.
- Coloque la carne, el pollo y el pescado crudos debajo de los alimentos cocidos o listos para comer en la nevera para evitar las gotas que podrían contaminar los alimentos preparados previamente.
- No use alimentos refrigerados más allá de sus fechas de uso.
- Mantenga su refrigerador limpio.
Temperaturas de los alimentos
- La temperatura de su nevera debe estar por debajo de 5 ° C.
- Mantenga calientes los alimentos calientes (por encima de 60 ° C) y los alimentos fríos (a una temperatura inferior o igual a 5 ° C)
- Recaliente los alimentos hasta que la temperatura interna de los alimentos esté muy caliente.
Asegúrese de que los alimentos calentados en microondas alcancen una temperatura uniforme antes de comerlos.
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