Receta para hacer Lubina con setas
Los ingredientes para 4 personas que necesitas para hacer Lubina con setas son:
- 1 Kg. de lubina
- 1 cabeza de ajo
- 2 zanahorias
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 puerros
- 100 gamos de Chorizo
- 100 cl. aceite de oliva
- 20 cl. vino fino
Setas
- 100 gramos chantarella
- 100 gramos sitake
- 100 gramos carbonera
Elaboración de la Lubina con setas
Picamos la mitad de la verdura en trozos pequeños y la pochamos con el aceite, el chorizo picadito y la cabeza de ajo partida a la mitad. Cuando esté hecho le añadimos el vino, dejamos que reduzca y evapore el alcohol.
Por otro lado en una sartén con un poquito de aceite salteamos un minuto las setas, le añadimos la verdura anterior fuera del fuego, retirar el chorizo y la media cabeza de ajo.
Sacamos las espinas de la lubina y las reservamos para hacer junto con la otra mitad de la verdura el fumet. Al cabo de 40 minutos lo colocamos, dejamos reducir y ligamos hasta obtener el espesor deseado.
Los lomos de lubina que previamente hemos separado se planchea ligeramente terminándose su cocción en el horno a 200º C durante 2 minutos.
